Busca: gurumê

Após trabalhar por 11 anos no Grupo Trigo, onde entrou como estagiário e saiu como diretor de Supply Chain, Jerônimo Bocayuva decidiu ter seu próprio negócio. Ficou um ano tocando uma franquia do Balada Mix, e depois montou o restaurante Gurumê, em sociedade com o Grupo Trigo. O nome é uma brincadeira em cima da palavra […]

Em setembro de 2014, surgiu a primeira unidade do Gurumê – restaurante de cozinha oriental contemporânea – em São Conrado, inovando o conceito de casual dinning no Rio. Sucesso imediato de público e crítica, com casa cheia e filas de espera durante os fins de semana, em três anos ganhou duas novas unidades – Ipanema, […]

Nos últimos 2 anos, seja aqui na Infood, seja em nossos relatórios setoriais, temos destacada um novo modelo de negócio nos novos restaurantes no Brasil. Existe pontos comuns, em parte nas referências seguidas, mas o destaque está no sucesso das operações, e pode nos ensinar sobre o futuro dos restaurantes. Temos chamado este movimento de ‘simples’, […]

O calendário gastronômico ganhou mais uma data temática para celebrar: a partir de agora, oito de agosto é o Dia do Koni, a maior rede de comida japonesa do Brasil, pertencente ao Grupo Trigo, das marcas Spoleto, Gurumê, entre outros. O temaki (sushi em forma de cone, enrolado à mão com alga) já é tradicionalmente […]

Nos últimos anos, temos assistido ao crescimento dos grupos nacionais na gastronomia, em grande parte impulsionado por chefs que souberam aproveitar a habilidade das equipes de gestão. A novidade que isto nos traz é o potencial de uma maior participação das marcas em diferentes nichos da gastronomia nacional. Uma estratégia utilizada pelos grandes restaurantes internacionais […]

O fim do ano é sempre uma oportunidade de conviver com as listas. Aproveito minha última coluna para fazer um balanço da gastronomia no ano 2017. Apesar de vivermos tempos complicados numa frágil economia, a avaliação final é que o mercado gastronômico teve um ano de bons resultados. Os novos formatos fizeram a diferença Este foi […]

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