Diz o ditado que ‘o olho do dono é que engorda o gado’, uma expressão sugerindo que a presença do dono no dia a dia da operação do negócio é fundamental. Isto estaria relacionado ao seu olhar sobre o negócio, se realmente tem  informação que precisaria para gestão do seu restaurante. Pergunte ao proprietário de […]

Conhecer seus restaurantes, provar seus pratos, suas empanadas acompanhadas de um bom vinho chileno, seus ceviches e assados, ou, se aquecer com suas cazuelas. Ah, que saudades da gastronomia de Santiago do Chile! Sabe aquela cidade que você tem vontade de voltar toda semana, de provar seus sabores mais escondidos em diversos momentos e que te […]

No último dia 13 de julho, a Rational, com o apoio da Infood, reuniu arquitetos e consultores de food service, membros da FCSI no Brasil, num jantar na Casa Cor. O evento aconteceu no espaço que a Tartuferia San Paolo mantém na mostra de decoração, e que conta com o suporte do equipamento Rational. O […]

Atualmente, cozinheiros têm dado uma atenção especial à escolha da louça e a estética do prato em seus restaurantes. Tal cuidado pode elevar uma receita à “status de celebridade”. Contudo, é de extrema importância que a louça seja escolhida para que exalte a comida e não roube a atenção do alimento. Desta forma, é relevante […]

O consumidor está convivendo com dois modelos de loja do Spoleto no Brasil. A mudança é muito mais na operação das lojas e na seleção dos insumos do que no visual dos restaurantes. Para seus controladores, o novo conceito Minha Cozinha Italiana faz do Spoleto  uma rede de fast casual. O grupo Trigo, que controla a […]

Os sabores da gastronomia de Santiago do Chile

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