Victor Dimitrow, de 27 anos, é um cozinheiro paulistano à frente hoje de 3 casas na capital de São Paulo. E abre uma nova série do site Infood, um conjunto de entrevistas curtas que busca identificar o leva o jovem profissional para dentro da cozinha. Um caminho orgânico Victor conta que com ele, foi tudo […]

Existem conceitos básicos em cozinhas industriais que possibilitam a diminuição do uso de energéticos como: energia elétrica, uso do gás, área física, equipamentos e funcionários. Esses conceitos funcionam para qualquer segmento de cozinha industrial, sendo restaurantes comerciais e industriais, bares, cafés, mercados, hospitais, hotéis, escolas e fast foods. O dimensionamento de uma cozinha industrial está […]

Após a votação do Prêmio Infood de Gastronomia 2017, sagrou-se vencedor da categoria ‘Restaurante Revelação’ o restaurante Lilu, de André Mifano. O restaurante oferece receitas autorais sem a clássica divisão entre entradas e pratos principais. Os pratos são todos para compartilhar, servidos ao centro da mesa. Não há troca de talheres entre uma receita e […]

Se você ainda estranha o termo cozinha vegetal, este é o modo como Nathalie Passos, que comanda o Naturalie Bistrô no Rio de Janeiro me ensinou como se referir a cozinha do seu restaurante. Não gosto da classificação “comida saudável”, pois entendo que ela é preconceituosa em essência. Por isso estamos adotando este conceito. Tão importante como definir […]

“Não escolhi a cozinha: ela que me chamou.” É assim que o cozinheiro Marcos Oliveira, o chef Meia Noite, 34, professor e coordenador do Instituto Capim Santo, de Morena Leite, define seu ingresso nesse meio. Um dos 10 filhos da d.Dequinha, Meia Noite teve uma infância difícil. Nasceu na roça, em Itacaré, mas com a morte […]

Chef Meia Noite, do Capim Santo: “Não escolhi a cozinha: ela que me chamou”

Publicidade
Publicidade

Para receber a newsletter Infood, digite seu e-mail no box abaixo e clique na seta.

© 2017 Infood - Todos os direitos reservados