Nos próximos dias 21 a 24 de junho acontece a 26ª ABF Franchising Expo. A feira reunirá expositores dos mais diversos segmentos, e a Infood preparou um guia para você aproveitar o melhor da feira e as oportunidades para investir no mercado gastronômico. Em primeiro lugar, planeje sua visita, pois os organizadores esperam reunir cerca de 65 […]

“Eu gosto de empreender, de gerar empregos, e de ter oportunidade de trazer novos conceitos para a alimentação fora do lar”. É assim que o restaurateur Marcelo Fernandes se autodefine. Depois de já ter atuado em outros segmentos, Fernandes vem fortalecendo a gastronomia brasileira e não se imagina fazendo outra coisa. Seu primeiro restaurante foi o D.O.M., […]

Desenvolvido pela Le Cordon Bleu Paris, o curso de Boulangerie (Padaria) capacita futuros profissionais com as técnicas essenciais de panificação, bem como novos desenvolvimentos deste setor. O curso é ministrado pelo chef Oliver Boudot, chef professor padeiro e aborda a arte da produção de pães e bolos durante seis meses, incluindo um estágio obrigatório de […]

      O filé mignon suíno ou, como preferem alguns, o  filé suíno é uma carne magra , tenra e  de fácil preparo, pois se beneficia de um cozimento rápido. É um dos cortes da carne de porco mais macios. Aproveita o prestígio do similar bovino com a vantagem de se adaptar às mesmas aplicações […]

Uma tarefa complicada para todo chef ou restaurateur é contratar para sua cozinha.  A seleção de novos profissionais é uma tarefa importante e você pode se valer de algumas técnicas. Ao selecionar e contratar um novo membro para a sua equipe de cozinha, é certo que você vai se deparar com dois tipos de pessoa: […]

Perder uma estrela Michelin é motivação para reconquistá-la, diz Marcelo Fernandes

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