Uma vida dedicada ao alimento. Ao mesmo tempo, um alimento dedicado à vida. Em sumo, uma gastrobiografia. Com este livro, Renato Caleffi convida você a degustar temas envolvendo a comida e o ato de cozinhar como memória, identidade, cultura, desde os primeiros anos de vida ao sucesso de público e crítica do Le Manjue Organique. […]

O intrincado sistema de brigada de cozinha pensado por Escoffier é usado em todas as melhores cozinhas profissionais. Ele é capaz de diminuir o tempo de confecção de pratos a patamares mínimos, mantendo a alta qualidade do produto final, e gerar agilidade e lucro. A brigada de cozinha está subdividida em praças de serviço, que […]

O desafio de começar um processo de automação do seu restaurante ou negócio gastronômico é grande. Antes de gerarmos relatórios, de podermos cruzar as informações, é preciso estabelecer os processos e integrar as informações. Muitos gestores automatizaram seu negócio apenas por conta da necessidade do controle fiscal, mas este é o começo do processo para […]

O Taste Vin é um bistrô francês, aberto em 1988, através da união de amigos que tinham em comum a paixão pela comida e por um bom vinho. Começou com apenas oito mesas, mas com o decorrer do tempo foi se expandindo, tendo atualmente vinte mesas, com 64 lugares. Rodrigo Fonseca, um dos sócios, largou […]

Estão abertas as inscrições para o vestibular do meio do ano para o curso de Gastronomia Mackenzie. Os candidatos têm até o próximo dia 11 de agosto para efetuarem sua inscrição, sendo que o processo seletivo ocorre no sábado, dia 12 de agosto. O curso de Tecnologia em Gastronomia da Universidade Presbiteriana Mackenzie tem excelência […]

Desmistificando a cadeia fria na gestão da qualidade dos alimentos

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