O Guia Rio Show chega a sua 15ª edição trazendo algumas boas novidades. A mais emblemática, reflexo da maturidade da organização, foi o novo formato para julgamento dos premiados, que amplia a informação da publicação sobre a gastronomia no Rio de Janeiro. Nas edições anteriores, um time de jurados elegia seus restaurante preferidos, apontando os […]

A Infood promoveu um concurso cultural Desafio da Carne, em que os leitores deveriam enviar uma foto de prato em que tenha sido utilizado carne de porco, podendo ou não ter sido criado especificamente para o concurso. Como premiação, a melhor foto escolhida iria ganhar um kit com dois livros sobre o uso da carne de porco: […]

Num primeiro momento, as redes de gastronomia buscaram a eficiência da automação, mas hoje estes dados gerados a partir do histórico de vendas do seu restaurante são transformados em informação. E é com a  experiência de 4 décadas de atuação e mais de 580 mil instalações em todo o mundo que a Oracle entende poder ajudar […]

Dia desses, em uma conversa informal com um gestor de uma empresa bem grande que administra cozinhas comerciais e industriais, ouvi as seguintes perguntas, na sequência: -“Porque é tão difícil conseguir mão de obra boa com tanta gente se formando na área de gastronomia?” -“O que nós, nas empresas, podemos fazer para ajudar a melhorar esse cenário?” […]

      A fritura dos alimentos é uma operação importante por ser um processo de preparação rápida e por conferir aos produtos fritos características únicas de odor e sabor. Na temperatura da fritura, o óleo interage com o ar, água e componentes dos alimentos que estão sendo fritos, gerando compostos responsáveis por odores. Em […]

Desmistificando a cadeia fria na gestão da qualidade dos alimentos

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