Dentre os tantos desafios de gestão no mercado de trabalho da gastronomia, a abertura para a diversidade e as relações éticas e sustentáveis são dos temas mais recorrentes. Se, historicamente, se estabeleceram como válidos o autoritarismo e a agressividade na linguagem de trabalho da cozinha profissional, hoje é necessário repensar essas posturas. Afinal, as gerações […]

A Pizza Crek tem atualmente mais de 250 mil pizzas consumidas mensalmente nas 24 lojas pelo Brasil e 2 nos Estados Unidos. Ela possui massa extra fina e crocante, é feita no forno e recheada com os mais variados e deliciosos ingredientes. Ao todo, são mais de 30 sabores disponíveis, entre salgadas, doces e light. […]

Para falarmos da regulamentação da profissão na gastronomia, é preciso entender o contexto em que nos encontramos. E é muito difícil aceitarmos alguns fatos, mas, para conseguirmos resolver a situação, precisamos encarar algumas verdades: a educação da gastronomia no Brasil está estagnada. A complexidade A regulamentação da profissão é um assunto muito complicado. Para falarmos […]

Já fazem alguns anos que convivemos com um consumidor mais informado e atento aos produtos que consome. A mobilidade gera um acesso às informações que não é mais novidade para nenhum dono de restaurante. Hoje, o consumidor busca produtos adequados à sua dieta, e está mais fácil encontrar opções de restaurantes ou mesmo de cardápios […]

Gustavo Toledo, coordenador do curso de tecnologia em gastronomia da Estácio em São Paulo, falou do mercado de trabalho e do desafio de formar os novos cozinheiros para o mercado de trabalho. Profissional formado pelo curso de Hotelaria do Senac, Gustavo trabalhou fora do Brasil com gastronomia, e isto o levou a cursar gastronomia na […]

O balanço dos números da Educação Superior em Gastronomia no Brasil

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