A série ‘Chefs Brasileiros’ apresenta  esta semana o chef Marcelo Schambeck, proprietário do Del Barbiere, em Porto Alegre. Marcelo é um dos nomes de maior destaque no cenário gastronômico de Porto Alegre. Em seus cardápios, busca valorizar os ingredientes e os sabores regionais, respeitando a sazonalidade, com destaque para o uso dos produtos orgânicos. ​Formado pelo […]

A sexta-feira do Taste of São Paulo 2017 reuniará, em duas sessões, boa comida, palestras imperdíveis e aulas com os principais chefs do mercado. Ontem, na abertura do evento, Carlos Bertolazzi abriu as palestras do Auditório Santander com uma aula apresentando a receita do gnocchi Zena e falou da iniciativa: “O Taste é demais! Encontro os […]

Mudança de hábito, ou hábitos… Calma, meu texto não é sobre cinema, também não vou falar de freiras, mas sim sobre cozinha italiana. Vou mostrar um pouco sobre como mudou o hábito de servir e de consumir pratos desta culinária nos últimos 30 anos em São Paulo e, é claro, também no Brasil. Começarei pelos anos […]

Recebo diversos contatos de pessoas interessadas em consultoria para abrir um novo negócio, empresas e fornecedores, mas as dúvidas que chamam mais minha atenção são a dos estudantes de gastronomia, que escrevem com dúvidas sobre a carreira profissional na cozinha e o caminho para se transformar num chef. As dúvidas são as mais variadas, desde onde encontrar cursos […]

A 2ª edição do Fórum Ganhando Mercado em Tempos de Crise, em Volta Redonda, acontece nos dias 30 e 31 de agosto, no Clube Comercial da cidade. O evento é gratuito e realizado pelo Sebrae/RJ, que atua com projetos para todo o segmento de alimentos e bebidas, e a CDL de Volta Redonda, com apoio CDL de […]

Acessibilidade na gastronomia

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