Categoria: Food Service

A Le Verde, primeira marca de fast-food saudável recém-inaugurada no Shopping Iguatemi Alphaville, lança serviço de delivery para seus clientes com cardápio de alimentos sem glúten, leite, conservantes, corantes, soja, açúcar refinado e gordura trans. Com frutas, saladas e verduras 100% orgânicas, o cardápio ainda é composto por “superfoods”, alimentos ricos em vitaminas, minerais, fibras, […]

      Manter sua câmara fria ou congelada em conformidade com as normas de segurança alimentar requer controle diário e medições de temperatura rápidas, afinal, ninguém quer ficar dentro das câmaras mais do que o necessário e é muito importante que se tenha o controle da temperatura dos produtos. Há uma variação de temperatura […]

      Redes de restaurantes e fast food costumam ter cozinhas centrais e estoques centrais com grandes câmaras frias onde ficam estocados os alimentos que serão distribuídos para as lojas. Nestes locais, ficam concentrados grandes volumes de alimentos congelados a baixíssimas temperaturas, algumas a – 20°C ou -36°C. A tecnologia NTC proporciona maior segurança e […]

      Os dataloggers são instrumentos de medição estáticos que podem ser instalados facilmente em sistemas de refrigeração para fazer as medições e controles de temperatura, armazenando esses dados e facilitando a coleta, pois conseguem guardar milhares de valores e indicar se as faixas de temperatura mínima e máxima estabelecidas estão sendo mantidas. Na […]

      Tão importante quanto saber fazer um corte técnico em um legume ou carne, é controlar e conhecer o pH do alimento que se está armazenando, manipulando ou produzindo. Isso influencia diretamente na experiência gustativa. As condições de transporte e armazenamento dos alimentos pode alterar seu nível de pH, por exposição a temperaturas elevadas […]

Thomas Troisgros: “Há uma grande procura por casas com comida mais despojada”

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