Categoria: gestão de restaurantes

A escolha dos fornecedores é vital para o sucesso da casa. Não somente pelo conceito do restaurante em si, que determinará os insumos a serem comprados, mas também levando em consideração prazos confortáveis, assiduidade e pontualidade na entrega. Estas são características imprescindíveis para uma boa relação comercial. Contudo, estamos vivendo um momento de transformação, em […]

Aprendi com um amigo que trabalha na área financeira que precificação é uma arte. Infelizmente, são poucos os que dominam essa técnica. Podem argumentar que existem teorias, é um fato, mas tenho certeza que a experiência prática substitui a teoria, e que existe uma forte sensibilidade ao preço. Para ilustrar meu pensamento e lhe provocar, […]

Abrir um negócio gastronômico numa cidade vai muito além de pensar e investir em equipamentos e utensílios. Antes de tudo, precisamos ter bem definidos o estilo de restaurante e o conceito de serviços que vamos disponibilizar ao público. Os investimentos nesse ponto são cruciais para obter sucesso na empreitada. A diferenciação de estilos e conceitos […]

O terceiro texto desta série é uma compilação de parte da palestra proferida por Reginaldo Andrade, da Infood, trazendo um balanço de 2017/2018 das principais tendências no mercado de food service brasileiro. Você também pode ter acesso ao conteúdo de Reynaldo Zani e Ligia Mello, já disponibilizados, que também participaram do evento organizado pela Nestlé® Professional®. Reginaldo reuniu na […]

Se o preço e a qualidade estão ligados de forma indissociável, como realizar a gestão das compras e gerenciar a alta dos preços no seu restaurante visando preservar sua rentabilidade sem pensar na simples eliminação de insumos do cardápio? É simplista dizer “temos que negociar com os fornecedores”, pois todos já fazem isto rotineiramente. A […]

No último dia 11 de abril, a Oracle Hospitality e a Infood realizaram o terceiro encontro com lideranças do mercado  gastronômico para discutir os desafios da tecnologia, uso de dados, fidelização e gestão na gastronomia.  No final de 2017 foi realizado o encontro no Rio de Janeiro, e agora o evento voltou para São Paulo. A […]

Os cuidados antes da abertura do seu restaurante

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