Categoria: gestão de restaurantes

O uso da tecnologia na gestão dos negócios gastronômicos é uma tendência. Porém, mesmo com todo o avanço dos últimos anos, gestores ainda se vêm atolados em planilhas e com pouca confiança nos dados gerados. O grande desafio é melhorar a qualidade dos dados e ampliar a velocidade da tomada de decisão. Estamos com sistemas […]

Você conhece bem os números do seu restaurante e como eles realmente surgem? A técnica de engenharia de cardápio revela que é necessário se obter o controle total das contas para poder oferecer pratos que trazem lucros. Vamos ver a evolução da engenharia de cardápio e entender como os números produzidos por ela ajudam a vender […]

A montagem de empreendimentos gastronômicos passa por um plano de negócios, no qual está definido o tipo de alimentos e serviços prestados alinhados aos equipamentos necessários para a concepção do espaço arquitetônico. Essas são questões técnicas relacionadas à funcionalidade do espaço. Devem ser pensadas para um funcionamento eficiente considerando os fluxos, no intuito de manter […]

A engenharia do cardápio estuda a rentabilidade e a popularidade do cardápio, com o objetivo de aumentar a rentabilidade do estabelecimento. É uma ferramenta importantíssima para todos os empresários que têm algum negócio na área de gastronomia. Com base na engenharia de cardápio, tem-se o controle dos custos do restaurante. E é necessário ter o […]

A gestão financeira correta passa pelo entendimento da necessidade que seu restaurante tem em financiar suas operações  e da necessidade de capital de giro. Com suas contas bem controladas, você conseguirá trabalhar promoções, aproveitando as ofertas dos fornecedores para ampliar suas receitas. É possível obter um resultado positivo através da venda estruturada com promoções. E, […]

Semana 49# Os restaurantes de cozinha vegetal ganham mercado

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