Categoria: gestão de restaurantes

Se o preço e a qualidade estão ligados de forma indissociável, como realizar a gestão das compras e gerenciar a alta dos preços no seu restaurante visando preservar sua rentabilidade sem pensar na simples eliminação de insumos do cardápio? É simplista dizer “temos que negociar com os fornecedores”, pois todos já fazem isto rotineiramente. A […]

No último dia 11 de abril, a Oracle Hospitality e a Infood realizaram o terceiro encontro com lideranças do mercado  gastronômico para discutir os desafios da tecnologia, uso de dados, fidelização e gestão na gastronomia.  No final de 2017 foi realizado o encontro no Rio de Janeiro, e agora o evento voltou para São Paulo. A […]

Então você já tem um espaço para o seu restaurante. Neste espaço, você já tem um conceito. E dentro deste conceito, você já tem uma infraestrutura mínima. Já conheceu seu cliente o suficiente para se sentir seguro em fazer um cardápio para ele. Agora é a hora de colocar essa máquina para funcionar. E a […]

Cozinha específica exige brigada específica. Óbvio? Pode até parecer, mas é tão sério que precisa de um especialista para montá-la adequadamente. O tempo em que se podia montar uma brigada de cozinha genérica já aconteceu, e hoje em dia é necessário prestar o dobro de atenção em seu cardápio. Não bastará ter apenas um bom […]

Quando pensamos na gestão das compras no seu restaurante, logo pensamos na negociação com fornecedores. Mas este é um processo muito maior do que simplesmente comprar um insumo pelo menor preço. No dia a dia de suas funções, um dono de um restaurante ou de um negócio gastronômico, em geral, concentra a tarefa das compras, […]

Segundo a Associação Brasileira de Franchising (ABF), existem hoje aproximadamente três mil redes franqueadas no país, número que representa o sucesso de um modelo de negócio que proporciona a segurança de investir em uma marca consolidada. Quem compra uma franquia minimiza os riscos em relação a um empreendedor de um projeto piloto, pois trabalha com […]

Use ferramentas de gestão no seu restaurante e erre menos

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