Categoria: gestão de restaurantes

Na criação de cardápios e montagem de pratos, existem alguns tópicos essenciais que devem ser observados para garantir um melhor resultado. São regras simples, baseadas na minha experiência e na percepção humana, muitas vezes utilizada por várias áreas de estudo, tais como Publicidade, o Desenho Industrial, Design, Arquitetura e, é claro, as Artes Plásticas. Mise […]

Dentre os tantos desafios de gestão no mercado de trabalho da gastronomia, a abertura para a diversidade e as relações éticas e sustentáveis são dos temas mais recorrentes. Se, historicamente, se estabeleceram como válidos o autoritarismo e a agressividade na linguagem de trabalho da cozinha profissional, hoje é necessário repensar essas posturas. Afinal, as gerações […]

Já fazem alguns anos que convivemos com um consumidor mais informado e atento aos produtos que consome. A mobilidade gera um acesso às informações que não é mais novidade para nenhum dono de restaurante. Hoje, o consumidor busca produtos adequados à sua dieta, e está mais fácil encontrar opções de restaurantes ou mesmo de cardápios […]

Ao planejar um novo restaurante, é comum se iniciar copiando um restaurante famoso ou um case de sucesso, nem que seja só para ter uma “inspiração” de referência. Em cada novo local, no entanto, surgem novas situações que levam a outras soluções e algumas diferenças. Na prática, inexistem dois restaurantes exatamente iguais, sejam de redes, […]

No último dia 25 de janeiro,  a cidade de São Paulo ganhou um presente no dia do seu aniversário: Jefferson Rueda inaugurou a primeira unidade da Hot Pork. O novo empreendimento é uma lanchonete que já nasce desenhada para uma potencial expansão em rede. A casa é baseada na comercialização do tradicional hot dog, que […]

Guia das Faculdades de Gastronomia 2018 – São Paulo

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