Categoria: gestão de restaurantes

O conceito da alimentação saudável ganhou força na gastronomia e vem se transformando numa tendência. As novas gerações e os restaurantes vêm descobrindo suas afinidades e, muitas vezes, novos hábitos de consumo estão sendo gerados. Esta semana a Infood está divulgando algumas informações de um estudo que ouviu 4.000 consumidores vegetarianos, veganos e onívoros. Se […]

O serviço de gastronomia hospitalar vem passando por mudanças. Além dos valores nutricionais, o sabor é hoje parte fundamental do cardápio. A necessidade dietética, a boa aparência, o sabor e a diversidade trouxeram processos especiais de preparação dos alimentos servidos para pacientes e acompanhantes. É preciso otimizar. Por isso, a RATIONAL em parceria com a […]

O surgimento dos aplicativos para pedir comidas em casa fez o negócio de delivery se fortalecer no mercado brasileiro. Entretanto, muitos restaurantes ainda não oferecem o serviço. Ou seja, esse é um setor no qual há muita oportunidade de crescimento. Vamos ver como um empreendimento pode expandir as operações agregando o serviço de refeições entregues […]

Nesses meus 25 anos de gastronomia, vejo um assunto recorrente em todas as operações de restaurante e também na sala de aula: o uso da ficha técnica. Essa ferramenta gerencial é essencial para a gestão de empreendimentos gastronômicos. Por meio dela, podemos realizar todo o planejamento de custeio, precificação, dimensionamento do estoque, programação de compras, […]

Tinha tudo para ser somente o maior festival de rock do mundo em sua 17° edição (sua primeira foi em janeiro de 1985). Excepcionais músicos de todo o planeta e a aposta de um time de peso de profissionais brasileiros na gastronomia no Rock in Rio 2017 para elevar o patamar do evento. Foi isso […]

Um balanço do Mondial de la Bierè

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