Categoria: gestão de restaurantes

O intrincado sistema de brigada de cozinha pensado por Escoffier é usado em todas as melhores cozinhas profissionais. Ele é capaz de diminuir o tempo de confecção de pratos a patamares mínimos, mantendo a alta qualidade do produto final, e gerar agilidade e lucro. A brigada de cozinha está subdividida em praças de serviço, que […]

O desafio de começar um processo de automação do seu restaurante ou negócio gastronômico é grande. Antes de gerarmos relatórios, de podermos cruzar as informações, é preciso estabelecer os processos e integrar as informações. Muitos gestores automatizaram seu negócio apenas por conta da necessidade do controle fiscal, mas este é o começo do processo para […]

O Instituto Foodservice Brasil apresenta a primeira edição do Foodbiz, um evento de 3 dias de aprendizado e networking com fornecedores de produtos, serviços e operadores de restaurantes. O encontro acontecerá dentro do Latam Retail Show e é um mergulho nos grandes temas do Foodservice no Brasil e no mundo. Confira a programação já confirmada […]

Somos um país com uma complexa legislação criada por criativos políticos que comprometem o desenvolvimento do mercado gastronômico brasileiro. E a burocracia no Brasil impede que se abra um restaurante ou um negócio gastronômico em menos de seis meses. Nesta última semana, conversando com um empresário, descubro que seu restaurante deveria ter ficado pronto em […]

Num primeiro momento, as redes de gastronomia buscaram a eficiência da automação, mas hoje estes dados gerados a partir do histórico de vendas do seu restaurante são transformados em informação. E é com a  experiência de 4 décadas de atuação e mais de 580 mil instalações em todo o mundo que a Oracle entende poder ajudar […]

Micro cozinhas e o desafio da administração de pequenos espaços

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