Categoria: gestão de restaurantes

Dia desses, em uma conversa informal com um gestor de uma empresa bem grande que administra cozinhas comerciais e industriais, ouvi as seguintes perguntas, na sequência: -“Porque é tão difícil conseguir mão de obra boa com tanta gente se formando na área de gastronomia?” -“O que nós, nas empresas, podemos fazer para ajudar a melhorar esse cenário?” […]

Na criação de cardápios e montagem de pratos, existem alguns tópicos essenciais que devem ser observados para garantir um melhor resultado. São regras simples, baseadas na minha experiência e na percepção humana, muitas vezes utilizada por várias áreas de estudo, tais como Publicidade, o Desenho Industrial, Design, Arquitetura e, é claro, as Artes Plásticas. Mise […]

Gosto de citar que “custo é como unha: tem que ser cortado sempre”. A frase é de Beto Sicupira do 3G Capital, um dos donos do Burger King e da Heinz. Entendo que o que é sucesso para o mercado também é sucesso para restaurantes. Sabemos que no mercado gastronômico como um todo, o controle […]

Com a maior oferta de tablets e a consequente redução de custos, a tecnologia do cardápio digital vem sendo adotada por diversos restaurantes, bares, pizzarias e cafeterias. Apenas a Goomer, uma das empresas do setor, já implantou mais de 100 projetos. Os cardápios digitais são um destes produtos que potencializam o trabalho da sua equipe, […]

Siglas, segundo a definição no dicionário, são o conjunto de letras isoladas que identifica palavras que podem definir desde ações, controles e até órgãos e empresas entre outras aplicações possíveis. Muito usadas em controles financeiros, de contabilidade e de controle, as siglas acabam se tornando essenciais para a administração profissional de qualquer tipo de negócio, e […]

Micro cozinhas e o desafio da administração de pequenos espaços

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