Categoria: gestão de restaurantes

Boa parte do que entendemos dos conceitos modernos da sustentabilidade está no fortalecimento do pequeno produtor rural. Hoje eles são responsáveis por muito da produção orgânica em nosso país, pois adotam técnicas de manejo sem o uso de defensivos agrícolas. Esta semana, quando concluímos nossa série especial de reportagens sobre alimentos orgânicos, o grande destaque do […]

Dentre os dias 20 e 24 de outubro de 2017, aconteceu a 40° feira Internacional Host Milano. Trata-se de uma feira enorme e completa no setor de Food Service. No meu ponto de vista, uma das melhores e maiores feiras do nosso setor. A Host é sediada em Milão – Itália, que oferece muita gastronomia, […]

Quando se fala em administrar uma cozinha profissional de qualquer tamanho, sempre há dificuldades. Uma das primeiras, que todos encontram, é saber qual a fórmula certa a ser usada para manter as contas da cozinha controladas. Mas manter as contas controladas não requer uma fórmula mágica. Apenas atenção e dedicação aos detalhes. Pois é a […]

O conceito pode ser a diferença entre o sucesso e o fracasso de um negócio. Quando uma família ou um grupo de amigos decide sair para comer fora, alguns fatores os farão ficar felizes ou chateados com o passeio. A qualidade da comida é essencial, mas outros elementos também contribuem. O atendimento foi bom? O ambiente […]

Nesta última semana, em duas conversas que tive no mercado, dois empreendedores de diferentes tipos de negócios revelaram que as vendas de novembro estão fracas.  Impactado pelos depoimentos, andei mais atento olhando para o movimento das casas pela cidade de São Paulo. Não entenda isso como uma pesquisa. Não é minha intenção dizer que estou […]

Chef Meia Noite, do Capim Santo: “Não escolhi a cozinha: ela que me chamou”

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