Categoria: gestão de restaurantes

A medida “peso” é uma das mais importantes na boa administração de um negócio gastronômico.  Seja em que ramo da gastronomia você atue, saber quanto pesa tudo que está dentro de seus estoques é essencial para se obter bons resultados em vendas. Consequentemente, é mais fácil tentar manter seu restaurante ou outro tipo de negócio […]

Fátima Anselmo é produtora orgânica e faz uma agricultura urbana no Rio de Janeiro. Ela trabalha com brotos de vegetais, mini legumes e flores comestíveis . Cearense de Fortaleza, Fátima já morou na agitada São Paulo antes de se mudar para Petrópolis. Sua ida para o Rio de Janeiro foi para acompanhar o marido, um […]

Com o crescimento da mídia social, e com consumidores cada vez mais conectados, os restaurantes precisam se preocupar com a gestão de mídias sociais. Se você ainda não se organizou e estabeleceu um padrão no seu negócio gastronômico para interagir na rede, é hora de começar a pensar no assunto. E se você ainda não […]

Já conseguimos perceber diversos temas relacionados ao futuro das cozinhas, observando tendências vindas da Europa e EUA, ou de usos que foram transformando-se com a evolução dos materiais e do mundo. Tendência na Cozinha Industrial A sustentabilidade, racionalização no uso de energéticos, aumento de produtividade e performance já foram temas bem discutidos ao longo dos […]

Dentro da cozinha de um estabelecimento, não só a comida é importante, mas também as bebidas. E quando se fala em um micro cozinha, o assunto fica ainda mais relevante. Enrico Meloni, diretor do Bares SP, em sua palestra  “Bebidas: como aumentar sua receita em pequenos negócios”,  deu dicas importantes. Pessoal bem treinado A melhor […]

Todo cozinheiro precisa saber fazer sobremesa ?

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