Categoria: gestão de restaurantes

A ociosidade do seu negócio gastronômico traz muita dor de cabeça para você? Uma solução para esse problema pode ser descobrir como é possível utilizar o seu espaço de uma maneira inteligente. A INFOOD conheceu o Buenas Ideas & Bistrô La Frontera quando foi fazer uma entrevista com os sócios do The Lumberjacks. Estes três empresários, […]

Qual é o papel das sobremesas num cardápio de um restaurante? Você sabe dizer no fechamento do mês a margem que suas suas sobremesas entregam para sua operação? Na abertura do livro “Restaurant Man” da Editora Senac, Joe Bastianich, um dos mais bem sucedidos restaurateurs dos Estados Unidos, fala das margens: ” Aqui está tudo […]

A feijoada do Baby Beef Rubaiyat, a coxinha do Frangó, o pastel do Zé da Feira da praça Charles Miller no Pacaembú, o bife de tira do Dinho’s e o fettuccine de pupunha à carbonara do D.O.M.  são pratos que garantiram parte da fama destas casas, estrelas dos cardápios e, em muitos casos, são responsáveis […]

Os brasileiros têm gastado menos em restaurantes, mas estão encontrando alternativas para driblar a crise e não deixar de comer fora – como trocar as saídas aos sábados e domingos pelo início da semana. O aplicativo de reservas Grubster – que dá 30% de desconto no valor final da conta – aponta que nos últimos […]

Tive o prazer de ser servido por um garçom muito bem treinado no restaurante Adega Santiago (Shopping Cidade Jardim), algo nem sempre comum nas casas brasileiras. O que mais me agradou no seu atendimento foi o conhecimento que ele tinha sobre o cardápio e as combinações. Ele praticamente escolheu meu almoço! Num outro dia, no […]

Todo cozinheiro precisa saber fazer sobremesa ?

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