Categoria: gestão de restaurantes

Dentro do nosso especial formação e mão de obra este ano, a Infood ouviu dois coordenadores de curso. Conversamos com o coordenador do curso de gastronomia da Estácio, Gustavo Toledo, e com a coordenadora do curso de gastronomia da Universidade Presbiteriana Mackenzie, Camila Landi. Os dois são profissionais com muita experiência em gastronomia, algo positivo, pois entendem […]

Toda a vez que se monta um planejamento de marketing, ou que  simplesmente se avalia uma operação de um restaurante ou negócio gastronômico, é comum que os profissionais de mercado isolem o produto oferecido. O produto restaurante ajudará a descobrir qual é a proposta de valor do restaurante e a entender como ela garante a […]

Diz o ditado que o diabo mora nos detalhes. No dia a dia dos donos de pequenos negócios não é diferente: escorregar nos detalhes pode ser muito prejudicial para o seu restaurante. Dias atrás, ouvi duas histórias que ilustram bem como o cuidado no atendimento ao cliente é importante. Coisas aparentemente insignificantes pode influenciar um […]

Estoques, compras e produção fazem parte dos centros de custos do restaurante assim como sua administração, que deve ter os dados de todos os seus gastos e investimentos. Obter esses dados e controlá-los torna mais fácil o uso da engenharia de cardápio aliada ao RM – Revenue Management. Tudo está baseado em números e dados […]

Na busca por mão de obra qualificada, o Grupo Egeu, dono das marcas General Prime Burger, Kaá e Italy, e que tem 10 anos de existência, mais de 900 colaboradores e um fluxo mensal de mais de 140 mil pessoas em suas casas, sempre que possível, busca internamente um colaborador que esteja apto à vaga. […]

Alquimia culinária: a arte de combinar sabores

Publicidade
Publicidade

Para receber a newsletter Infood, digite seu e-mail no box abaixo e clique na seta.

© 2018 Infood - Todos os direitos reservados