Categoria: gestão de restaurantes

O chef boliviano Checho Gonzales, do Comedoria Gonzales, é a prova viva de que é possível sim empreender no ramo de restaurantes e montar modelos atrativos com custos baixos. No dia 17 de agosto, às 16h45, ele sobe ao palco do 29º Congresso Abrasel, em Brasília, para falar aos participantes do evento sobre a reinvenção […]

Quando ouvimos, nos dias de hoje, que alguém está vendendo bem, eu recomendo que se avalie o caso. Não está fácil vender, e as boas lições precisam ser replicadas. É isto que tentamos fazer observando o sucesso da operação da hamburgueria Pão com Carne. Acertar no preço é um diferencial nos negócios. O preço define […]

Dentre as várias funções do administrador a gestão de custos sem sombra de dúvida é uma das mais importantes para o negócio. Diante do alto crescimento de novos restaurantes no mercado, onde as opções são cada vez maiores e melhores, surge a necessidade de gerir os indicadores para ganhar eficiência e apresentar a melhor relação […]

Diz o ditado que ‘o olho do dono é que engorda o gado’, uma expressão sugerindo que a presença do dono no dia a dia da operação do negócio é fundamental. Isto estaria relacionado ao seu olhar sobre o negócio, se realmente tem  informação que precisaria para gestão do seu restaurante. Pergunte ao proprietário de […]

O consumidor está convivendo com dois modelos de loja do Spoleto no Brasil. A mudança é muito mais na operação das lojas e na seleção dos insumos do que no visual dos restaurantes. Para seus controladores, o novo conceito Minha Cozinha Italiana faz do Spoleto  uma rede de fast casual. O grupo Trigo, que controla a […]

Micro cozinhas e o desafio da administração de pequenos espaços

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