Categoria: gestão de restaurantes

Há muito tempo escuto a reclamação de que “o mercado de gastronomia não tem gente pronta para trabalhar” e vejo na prática o quanto é difícil selecionar, entrevistar e contratar para formar um equipe de cozinha. Empresários do setor sentem na pele o quanto é complicado manter suas equipes. Diariamente, acontecem problemas dos mais variados níveis. Para […]

É inegável o respeito que profissionais da gastronomia nutrem por  Georges Auguste Escoffier, esta figura histórica que foi o precursor de todo o processo de produção da cozinha profissional como conhecemos. Estabelecida por especializações de cada cozinheiro que resultam em um cardápio variado e com uma infraestrutura capaz de atender uma quantidade expressiva de clientes, uma […]

O fim do ano é sempre uma oportunidade de conviver com as listas. Aproveito minha última coluna para fazer um balanço da gastronomia no ano 2017. Apesar de vivermos tempos complicados numa frágil economia, a avaliação final é que o mercado gastronômico teve um ano de bons resultados. Os novos formatos fizeram a diferença Este foi […]

Uma tarefa complicada para todo chef ou restaurateur é contratar para sua cozinha.  A seleção de novos profissionais é uma tarefa importante e você pode se valer de algumas técnicas. Ao selecionar e contratar um novo membro para a sua equipe de cozinha, é certo que você vai se deparar com dois tipos de pessoa: […]

No último dia 06 de dezembro, a Infood reuniu gestores e profissionais de TI do mercado carioca numa mesa redonda para conversar sobre o uso da tecnologia na gestão da gastronomia. O encontro foi promovido pela Oracle Hospitality. O conteúdo do encontro será lançado no site Infood no começo de janeiro, com os principais temas que […]

Semana 7# Grupo Madero aposta no fast food com nova marca

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