Categoria: gestão de restaurantes

Num primeiro momento, as redes de gastronomia buscaram a eficiência da automação, mas hoje estes dados gerados a partir do histórico de vendas do seu restaurante são transformados em informação. E é com a  experiência de 4 décadas de atuação e mais de 580 mil instalações em todo o mundo que a Oracle entende poder ajudar […]

Vamos fazer uma reflexão sobre a evolução na forma de servir nos restaurantes corporativos e as consequentes mudanças na estrutura de preparação e equipamentos das cozinhas industriais. Nos anos 70, quando comecei a trabalhar com restaurantes corporativos, as grandes empresas tinham seus restaurantes. Eram chamados de refeitório, divididos quase como se fossem castas: horistas, mensalistas, […]

Esta semana conheci o Futuro Refeitório, a casa das sócias Karina e  Gabriela Barretto, esta última também proprietária do restaurante Chou. A nova casa merece destaque por algumas iniciativas como a de ter como protagonista os legumes e as verduras, mas também destaco o aproveitamento do imóvel e as combinações das operações. Aberta em janeiro, a casa […]

Sempre atenta às tendências do mercado e às necessidades de seus consumidores e parceiros, a Nestlé® Professional®, divisão especializada em produtos e soluções para uso profissional da Nestlé®, promove no dia 20 de março um evento especial para disseminar boas práticas no segmento e, assim, contribuir com desenvolvimento e fomento do mercado de foodservice no Brasil. […]

Com a maior oferta de tablets e a consequente redução de custos, a tecnologia do cardápio digital vem sendo adotada por diversos restaurantes, bares, pizzarias e cafeterias. Apenas a Goomer, uma das empresas do setor, já implantou mais de 100 projetos. Os cardápios digitais são um destes produtos que potencializam o trabalho da sua equipe, […]

Constantemente me perguntam: “o mercado de hamburguerias está saturado?” Adoraria ter a resposta definitiva, mas, como sempre, explico aos que me perguntam, que não é simples. Não é possível resumir tudo a um sim ou a um não. Na verdade, o que todos querem saber é se o mercado de hamburguerias é um modismo.  Pois […]

Você cuida da reputação on-line de seu empreendimento gastronômico?

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