Categoria: gestão de restaurantes

Costumo tomar café com alguns amigos numa padaria aqui em São Paulo. É uma grande operação que envolve a venda de pães, o serviço de café,  almoço e jantar no formato de um restaurante, e a venda de diversos produtos quase como um mini mercado, um bom lugar para pensarmos na gestão na gastronomia. Este […]

A FCSI – Foodservice Consultants Society International é uma sociedade de profissionais que atua com consultoria para ajudar quem pretende lançar um novo negócio em gastronomia. São profissionais que oferecem serviços de consultoria de gestão (Management Advisory Service/MAS) e que atuam com projetos de cozinha (Kitchen Design /KD). A FCSI é um sociedade sem fins lucrativos atuando em […]

A ficha de controle de produção nasce da ficha técnica, e é considerada por todos os gestores de alimentos e bebidas como o mais importante dos documentos. É a mola mestra para manter uma boa operação sob os olhares atentos dos administradores do negócio, no sentido de transformar todas as áreas em células de excelência. […]

Um tom mais informal rompeu a rigidez, principalmente do salão, nos restaurante lançados nos últimos anos. O conceito bom e barato ganhou espaço, mas o produto final da cozinha se manteve fiel ao sabor e à qualidade. Esta é uma tendência que amplia o mercado potencial dos restaurantes. Ela abre espaço para conquista de consumidores que hoje […]

Esta semana, a Bráz Elettrica, nova casa do Cia. Tradicional de Comércio, foi inaugurado na Rua dos Pinheiros, no número 220. Esta é uma das regiões que teve um dos maiores crescimento nos negócios gastronômicos na cidade de São Paulo, principalmente após a inauguração da estação do metrô. A região concentra um grande número de […]

Micro cozinhas e o desafio da administração de pequenos espaços

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