Categoria: gestão de restaurantes

Começa hoje a Equipotel 2017, um evento referência para toda a cadeia de hospitalidade e serviços alimentares na América Latina. Este ano, a programação contará também com experiências imersivas focadas em negócios, inovações e muito conteúdo. A feira apresentará um amplo mix de setores focados na “arte de atender bem”, contando com 200 expositores com marcas […]

Tenho notado que alguns restaurateurs ficam chateados com os clientes, pois não entendem o motivo de buscarem economia no consumo em seus restaurantes. É fundamental que se venda mais no seu restaurante, porém, é mais importante que se entenda as motivações do cliente. Lembre que muitos comportamentos não são decisões claras e conscientes. Tenha certeza que um […]

No berço da gastronomia, a França, foi lançado no ano passado um movimento para acabar com o desperdício de alimentos produzidos nas lavouras que chegavam aos mercados e feiras e que acabavam no lixo só porque estavam com uma “cara feia”. A ideia partiu de produtores franceses que perceberam atacadistas e supermercados, ao arrumarem suas […]

Quando pensamos em pequenos espaços, seja da área total do restaurante, seja do espaço dedicado para a cozinha, o primeiro grande passo é conversar com arquitetos e kitchen designers. Invista no planejamento do projeto da sua cozinha. Abrimos este com as recomendações de uma profissional especializada no assunto e que já coordenou muitos projetos como […]

De tempos em tempos, devemos dar uma parada em nossas atividades e, com uma visão crítica, olhar ao nosso redor e analisá-lo. Já há algum tempo observo, em algumas consultorias, uma espécie de anti gestão em restaurantes, que parece funcionar em alguns casos. Já atendi mais de 150 clientes como consultor, e acredito que cerca […]

Todo cozinheiro precisa saber fazer sobremesa ?

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