Categoria: gestão de restaurantes

Os empreendedores são pessoas  que têm o sonho de criar o seu próprio negócios. Eles se vêem como parte da ideia, do projeto que querem muito realizar. Eles querem montar um restaurante ou um negócios gastronômico. Tem o dinheiro ou podem consegui-lo e tem a coragem para caminharem direção aos seus objetivos. O empreendedor faz […]

Ficha Técnica é um tema que gera muitas dúvidas, mas é primordial para quem opera com restaurantes. Sem ficha técnica e sem análise de engenharia de cardápio prévia, não se pode ter certeza da viabilidade do seu negócio. Pode-se ter o melhor cardápio do mundo, mas se ele não for lucrativo, o negócio não vai […]

O dado que aponta o número de empresas fazendo prejuízo aparece em queda pela quarta vez consecutiva, reduzindo de 31% para 28%. A série histórica reforça a previsão da Abrasel de que o setor feche o ano com este número próximo de 20%. A avaliação da melhoria da rentabilidade das empresas pesquisadas aumentou 6 pontos percentuais. […]

A maioria dos administradores foca a observação de mercado nos fornecedores e nos insumos. Com isso, acaba deixando de lado outros pontos importantes que vão influenciar a produção e a venda. Um deles, que precisa de uma acuidade maior, são as “quebras/desperdícios/perdas”. Essas gargalos podem podem se tornar um ralo de dinheiro indo embora das […]

Quando pensamos sobre o futuro das cozinhas e as inovações no nosso setor, não podemos deixar de falar no Grab and Go, destacado hoje nessa matéria. A terminologia do Grab and Go  (Pegue e Vá) vem sendo muito utilizada, principalmente fora do Brasil, e agora nos últimos dois anos também vem sendo explorada, ainda bem […]

Chef Meia Noite, do Capim Santo: “Não escolhi a cozinha: ela que me chamou”

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