Categoria: Mercado Gastronômico

      Você já imaginou o que um forno combinado pode fazer pela sua cozinha e para o seu negócio? A RATIONAL oferece a chance de você experimentar a eficácia de seus novos equipamentos da linha SelfCookingCenter®. Os cursos são presenciais e gratuitos, permitindo que restaurateurs, cozinheiros e chefs possam ter contato com um profissional […]

Ficha Técnica é o nome dado ao documento que reúne informações de diversos setores da operação dentro de um negócio gastronômico e é fundamental no sucesso de muitos restaurantes premiados. Na Ficha Técnica precisam estar reunidos os dados pertinentes ao custo da operação como: preço dos insumos para cada receita, últimas cotações dos fornecedores, cálculo […]

A gastronomia de São Paulo não para, até porque nunca, na história da alimentação, ela foi estática. As cozinhas, bem como a cidade de São Paulo, se modificam e se adaptam ao que o mundo nos apresenta. Hoje vou comer o polpettone do Jardim DiNapoli, ou a pizza de calabresa da Cantina Castelões … ou […]

Vou dizer a vocês em que acredito: acredito em uma ficha técnica que traduza o custo real da matéria prima. Não acho que a ficha seja o melhor lugar para colocar muitos campos com outras despesas detalhadas, como custos fixos e variáveis. Para formar o preço de venda, faço somente o custo do prato e […]

Dois meses após assumir o controle do restaurante Olympe, Thomas Troisgros recebeu a gratificante notícia de que o restaurante havia sido reconhecido, aparecendo pela primeira vez na lista dos 100 melhores restaurantes do mundo, na 100ª posição da ‘The World’s 50 Best Restaurants’. Esse carioca faz parte da quarta geração de chefs de sua família, […]

Thomas Troisgros: “Há uma grande procura por casas com comida mais despojada”

Publicidade

Publicidade
-->
-->

Para receber a newsletter Infood, digite seu e-mail no box abaixo e clique na seta.

© 2017 Infood - Todos os direitos reservados