Categoria: Mercado Gastronômico

Atualmente, cozinheiros têm dado uma atenção especial à escolha da louça e a estética do prato em seus restaurantes. Tal cuidado pode elevar uma receita à “status de celebridade”. Contudo, é de extrema importância que a louça seja escolhida para que exalte a comida e não roube a atenção do alimento. Desta forma, é relevante […]

O consumidor está convivendo com dois modelos de loja do Spoleto no Brasil. A mudança é muito mais na operação das lojas e na seleção dos insumos do que no visual dos restaurantes. Para seus controladores, o novo conceito Minha Cozinha Italiana faz do Spoleto  uma rede de fast casual. O grupo Trigo, que controla a […]

Costumo tomar café com alguns amigos numa padaria aqui em São Paulo. É uma grande operação que envolve a venda de pães, o serviço de café,  almoço e jantar no formato de um restaurante, e a venda de diversos produtos quase como um mini mercado, um bom lugar para pensarmos na gestão na gastronomia. Este […]

Atualmente, tem sido cada vez mais comum a presença de animais de estimação por todos os cantos da cidade. Os donos passeiam livremente com seus cachorros e gatos nos mais diversos locais. Inclusive nos restaurantes. A onda ‘pet friendly’ chegou com tudo. E muitos restaurantes, para poderem atender às necessidades dos clientes, acabam permitindo a […]

Foi inaugurado em maio, na Vila Butantan, em um container metálico, o Saj Box. Trata-se de uma versão mais informal e dinâmica do tradicional restaurante Saj. Desde que abriu as portas, em 2008, o Saj serve receitas primordialmente libanesas num clima que remete ao oriente, seja pelas almofadas coloridas ou os tapetes pendurados nas paredes. […]

A louça e a estética no prato

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