Categoria: Mercado Gastronômico

Os chefs precisam saber combinar ingredientes, isso é chamado romanticamente de “alquimia culinária”. Temperar, derreter, cozinhar, construir, desconstruir, marinar e selar são técnicas de cozinha que vão ao encontro da combinação perfeita. Ao montar um cardápio, um chef tem que conhecer cada ingrediente e saber combiná-lo com os demais para criar as receitas, exigindo um […]

O chef Damien Montecer apresenta o trabalho de montagem do prato Meloa & Galia melões. O vídeo mostra todo o processo usado para empratar um dos destaques do cardápio do restaurante. Damien é chef executivo do restaurante Emile do Hotel Emiliano. Francês, atuando no Brasil desde 2002, é profissional formado pela Escola de Hotelaria St. Louis-Praça […]

O novo Extásia, restaurante de comida contemporânea com forte influência asiática recém inaugurado e que fica na Vila Nova Conceição, é comando por Flavio Miyamura. A casa tem como sócios o empresário Raphael Zanette e os sócios do grupo Bacobuquê. A casa está localizada no anexo da loja de vinhos Grand Cru, e apresenta ambiente […]

Inaugurada em 2017, na cidade de São Paulo, a Yampa Burger tem como sócios cinco amigos que enxergam na alimentação a base de uma vida melhor. A casa tem em seu cardápio hambúrgueres diferenciados, inclusive com opções orgânica e vegetarianas. São 150 metros quadrados com ambiente descontraído, aconchegante e contemporâneo. Tem uma decoração rústica, destacando tijolos à […]

O mercado brasileiro de Alimentos e Bebidas(A&B) é um dos mais representativos para nossa economia. Ele possui uma cadeia produtiva extensa e ativa, presente em quatro seções da Classificação Nacional de Atividade Econômica (CNAE), abrangendo a agroindústria, indústria alimentar e a venda no atacado e varejo. O segmento de alimentação engloba bares, doçarias, empórios, mercados […]

O balanço dos números da Educação Superior em Gastronomia no Brasil

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