Categoria: Mercado Gastronômico

Todo dono de restaurante sabe quantos clientes passaram pelo seu negócio ao longo do dia. É possível também que o empreendedor saiba qual é o seu prato mais vendido, ou o item de seu cardápio que não vende tanto. Contudo, muitos não sabem o que fazer com essas informações. Dizer um número frio não é […]

Com menos de dois anos de funcionamento, o restaurante Casa Cury, que fica no bairro paulistano de Perdizes, acaba de mudar de proprietário. O empreendimento foi comprado por Alexandre e Ana Paula Saldiva, casal que já tem um restaurante por quilo no Itaim. O novo chef da casa, que tem como especialidade a comida árabe, é Marcos Xinef, que já acrescentou […]

Não tem jeito: qualquer dono de bar, restaurante ou negócio gastronômico procura alternativas para reduzir os seus custos. Não importa o quão boa esteja a sua margem de lucro, você nunca gosta de sentir que o seu dinheiro está sendo desperdiçado. Uma área que é sempre negligenciada pelos empreendedores em relação à parte econômica é […]

Conheça um pouco da história do hambúrguer, o sanduíche mais consumido no mundo, retirado do relatório Especial de Hamburguerias, da In Bureau de Informação.  É impossível determinar quantos são vendidos a cada ano, mas a rede McDonald·s nos dá uma ideia, com a estimativa dos que saem de suas cozinhas. O resultado é assombroso: 12.528.000 de […]

O fast casual é um termo recente, que dominou os meios de comunicação e vem se tornando tendência nos Estados Unidos e no Brasil. No entanto, ainda faltam boas definições do conceito e a INFOOD foi atrás de referências veiculadas em alguns dos principais jornais, revistas e sites norte-americanos para definir esse novo modelo de negócio. […]

Alquimia culinária: a arte de combinar sabores

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