Categoria: Mercado Gastronômico

José Honorato, mais conhecido como Honorato, é sommelier há 20 anos. “Eu sempre tive a paixão por bebidas”. Mas naquela época fazia cursos só para seu conhecimento pessoal, sem pensar que um dia iria trabalhar com isso. Economista e historiador de formação, esse carioca atualmente ministra aulas no curso de Chef Executivo do Senac-RJ de […]

No último sábado (12/8/2017) o restaurante Mocotó completou 44 anos, uma história que começou com um casa de produtos regionais, tomou forma como um pequeno botequim e, de forma simples, como em geral acontece com as boas histórias, colocou a Vila Medeiros no roteiro gastronômico da cidade. Quem nunca ouviu de um amigo como foi […]

Uma vida dedicada ao alimento. Ao mesmo tempo, um alimento dedicado à vida. Em sumo, uma gastrobiografia. Com este livro, Renato Caleffi convida você a degustar temas envolvendo a comida e o ato de cozinhar como memória, identidade, cultura, desde os primeiros anos de vida ao sucesso de público e crítica do Le Manjue Organique. […]

O intrincado sistema de brigada de cozinha pensado por Escoffier é usado em todas as melhores cozinhas profissionais. Ele é capaz de diminuir o tempo de confecção de pratos a patamares mínimos, mantendo a alta qualidade do produto final, e gerar agilidade e lucro. A brigada de cozinha está subdividida em praças de serviço, que […]

O desafio de começar um processo de automação do seu restaurante ou negócio gastronômico é grande. Antes de gerarmos relatórios, de podermos cruzar as informações, é preciso estabelecer os processos e integrar as informações. Muitos gestores automatizaram seu negócio apenas por conta da necessidade do controle fiscal, mas este é o começo do processo para […]

Semana 33# Aproveite as oportunidades na cidade para a escolha do ponto do seu restaurante

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