Categoria: Mercado Gastronômico

“Eu gosto de empreender, de gerar empregos, e de ter oportunidade de trazer novos conceitos para a alimentação fora do lar”. É assim que o restaurateur Marcelo Fernandes se autodefine. Depois de já ter atuado em outros segmentos, Fernandes vem fortalecendo a gastronomia brasileira e não se imagina fazendo outra coisa. Seu primeiro restaurante foi o D.O.M., […]

Desenvolvido pela Le Cordon Bleu Paris, o curso de Boulangerie (Padaria) capacita futuros profissionais com as técnicas essenciais de panificação, bem como novos desenvolvimentos deste setor. O curso é ministrado pelo chef Oliver Boudot, chef professor padeiro e aborda a arte da produção de pães e bolos durante seis meses, incluindo um estágio obrigatório de […]

      O filé mignon suíno ou, como preferem alguns, o  filé suíno é uma carne magra , tenra e  de fácil preparo, pois se beneficia de um cozimento rápido. É um dos cortes da carne de porco mais macios. Aproveita o prestígio do similar bovino com a vantagem de se adaptar às mesmas aplicações […]

Uma tarefa complicada para todo chef ou restaurateur é contratar para sua cozinha.  A seleção de novos profissionais é uma tarefa importante e você pode se valer de algumas técnicas. Ao selecionar e contratar um novo membro para a sua equipe de cozinha, é certo que você vai se deparar com dois tipos de pessoa: […]

Hoje o mercado de equipamentos para cozinha profissional tem sido de grande valia para aqueles profissionais que pensam em aperfeiçoar suas produções, melhorando significativamente a conservação de seus produtos perecíveis no seu restaurante. Com cozinhas cada vez menores, é necessário um bom investimento em equipamentos que otimizem processos e custos, entregando um produto de qualidade […]

Thiago Bañares: dá para você ser informal e ser bom

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