Categoria: Gestão de Restaurantes

      Você já imaginou o que um forno combinado pode fazer pela sua cozinha e para o seu negócio? A RATIONAL oferece a chance de você experimentar a eficácia de seus novos equipamentos da linha SelfCookingCenter®. Os cursos são presenciais e gratuitos, permitindo que restaurateurs, cozinheiros e chefs possam ter contato com um profissional […]

Ficha Técnica é o nome dado ao documento que reúne informações de diversos setores da operação dentro de um negócio gastronômico e é fundamental no sucesso de muitos restaurantes premiados. Na Ficha Técnica precisam estar reunidos os dados pertinentes ao custo da operação como: preço dos insumos para cada receita, últimas cotações dos fornecedores, cálculo […]

Vou dizer a vocês em que acredito: acredito em uma ficha técnica que traduza o custo real da matéria prima. Não acho que a ficha seja o melhor lugar para colocar muitos campos com outras despesas detalhadas, como custos fixos e variáveis. Para formar o preço de venda, faço somente o custo do prato e […]

Muitos bons negócios no ramo da alimentação acabam por uma simples razão: ao final do mês, as despesas superam as receitas. Uma equação simples, mas ao mesmo tempo muito complexa. Você sabe como definir os preços de seu restaurante. Precificando pelo teto do mercado Para apresentar os principais conceitos por trás da precificação, imagine que […]

O Sebrae lança o programa Simplifiquês em seu canal do YouTube. Nessa nova série, com Marcelo Marrom e Dinho Machado, todo mês, a dupla vai apresentar, de forma simples e bem-humorada, assuntos como fluxo de caixa, MEI, compras governamentais e outros tantos. A novidade chega para desmistificar questões complexas da gestão de pequenos negócios. O Sebrae conta […]

Thomas Troisgros: “Há uma grande procura por casas com comida mais despojada”

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