Categoria: Gestão de Restaurantes

Uma cozinha profissional precisa operar totalmente legalizada, com todos os documentos obrigatórios em ordem e sem riscos de sofrer penalizações em uma fiscalização. Montar uma cozinha profissional e colocá-la para funcionar não se resume a compra de equipamentos, insumos e  contratação de equipe. Antes de começar a produzir, tudo deve estar documentado. A legislação é clara […]

A revista PEGN (Pequenas Empresas Grandes Negócios) discute tendências de bares e restaurantes na primeira edição do PEGN Labs no dia 27 de março. Será a primeira edição do PEGN Labs. O evento, que ocorrerá no Unibes Cultural, irá reunir um grande time para debater os desafios do mercado de bares e restaurantes. Entre os […]

O menu degustação é umas das formas de serviço mais utilizadas pela gastronomia profissional nos dias de hoje. Oferece a oportunidade única do cozinheiro demonstrar toda sua criatividade e técnica em uma única refeição. Toda essa miscelânea de sabores, cores, formas e texturas deve ser cuidadosamente escolhida, levando em consideração os sabores residuais que cada alimento […]

Percebe-se facilmente o grande número de perguntas e pesquisas a respeito do assunto ficha técnica, e mais uma vez vou tentar responder e sanar algumas dúvidas. Afinal, o que é e qual a importância dessa tal de ficha técnica? Em primeiro lugar, ficha técnica é, como o próprio nome diz, uma ficha que nos ajuda […]

Alguns são tímidos, outros mais descolados, mas todos eles têm algo em comum: pertencem a uma geração conectada e com um potencial incrível. A chamada geração ”Y” (jovens no começo de suas vidas profissionais) encontra certa dificuldade em permanecer no trabalho, por causa das diferenças que existem entre as formas de se comunicar. Aprendizado através da […]

Thomas Troisgros: “Há uma grande procura por casas com comida mais despojada”

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