Paulo Yoller, do Meats: “Todo mundo acha que é fácil fazer hambúrguer”

Brunch Weekend cria formato de venda que amplia a capacidade de ocupação

Lênin Palhano desenvolve produtores para o restaurante Nômade

A 20ª edição do Catálogo Aberc 2015 de Fornecedores para Serviços de Refeições, da Associação Brasileira das Empresas de Refeições Coletivas, já está sendo distribuída às empresas de refeições coletivas e para a comunidade de refeições fora do lar de todo o país. Com uma tiragem de 6.000 exemplares e 98 páginas, a publicação, editada […]

A INFOOD reuniu um dos melhores açougueiros de São Paulo, Leonardo Teixeira, e um dos nosso colaboradores, o chef Marcelo Santos, para um desafio de oito etapas, o Desafio da Carne. Nosso objetivo é ampliar o conhecimento sobre os cortes do dianteiro bovino e as boas opções da carne suína. Durante o mês de abril, sempre […]

Para driblar a crise econômica que o país vive, muitos setores da indústria e comércio têm investido na especialização de seus colaboradores, de forma a aumentar a produtividade, reduzir os desperdícios e otimizar o lucro em potencial. Na área da panificação, por exemplo, a procura por cursos profissionalizantes é crescente em todo o Brasil. Por […]

Vivemos tempos de crise na formação de profissionais da área de gastronomia. Embora a profissão tenha alcançado um patamar nunca antes atingido, com a glamourização de chefs e expansão de programas televisivos culinários, há uma grande deficiência na preparação de cozinheiros. Grande parte dos estudantes de gastronomia iniciam uma faculdade com a crença de que […]

Não é de hoje que escuto que a pior coisa existente na área gastronômica é selecionar e contratar pessoas para trabalhar. Empresários de diversos setores da área reclamam sem parar sobre as dificuldades em encontrar mão de obra boa e qualificada ao menos com o básico. “Até mesmo os recém-formados são difíceis de contratar. Eles até […]

Um professor na cozinha. Um cozinheiro em sala.

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