Paulo Yoller, do Meats: “Todo mundo acha que é fácil fazer hambúrguer”

Brunch Weekend cria formato de venda que amplia a capacidade de ocupação

Lênin Palhano desenvolve produtores para o restaurante Nômade

      A fritura dos alimentos é uma operação importante por ser um processo de preparação rápida e por conferir aos produtos fritos características únicas de odor e sabor. Na temperatura da fritura, o óleo interage com o ar, água e componentes dos alimentos que estão sendo fritos, gerando compostos responsáveis por odores. Em […]

Muito se fala sobre a clara divisão que existe na gastronomia entre cozinha e confeitaria. Ambas arrebatam jovens aprendizes, estudantes, curiosos, apaixonados e comensais. Mas há quem diga que cada qual deve ficar no seu lugar. O cozinheiro deve saber fazer sobremesa? A clara separação das funções de cozinheiro e confeiteiro existe há muito tempo. Ela […]

Hoje formei mais uma turma. Para quem não me conhece, me chamo Gustavo Guterman. Sou professor de gastronomia há uns 6 anos. Cozinheiro Profissional há uns 11.  Já vi quase tudo nessa vida dentro de uma cozinha profissional. Mas dar aula foi a experiência mais desafiadora de todas. Ainda consigo me lembrar do meu primeiro […]

Quem atua no mercado sabe que as margens são apertadas, e toda criatividade é bem vinda para melhorar a performance das operações. Um bom caminho para ampliar as receitas é a venda de produtos no seu restaurante. Seja com a criação de empórios, ou mesmo na simples oferta de produtos prontos para o cliente consumir […]

Entre os dias 23 a 27 de outubro, será realizada a V Semana Acadêmica de Gastronomia da Universidade Presbiteriana Mackenzie, no Campus Higienópolis em São Paulo. As incrições são gratuítas e devem ser feitas no site da instituição. O evento ‘V Semana Acadêmica – Produto, Pesquisa e Mercado’ contará com a presença de professores, especialistas […]

Um professor na cozinha. Um cozinheiro em sala.

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