Saiba todos os detalhes da Coupe du Monde de la Pâtisserie 2018

Guia das Faculdades de Gastronomia 2018 – São Paulo

Casa Rosada e o mercado das empanadas argentinas

O grupo Madero é uma operação que começou em 2005 e, com 12 anos de operação, chegou em 110 pontos de venda e um faturamento de R$ 510 milhões no final de 2017. Comandada por Júnior Durski, a rede se firma como a principal marca brasileira de casual dining. O grupo lançou em 2017 a […]

Não escondo de ninguém minha admiração pela Alvarinho, um respeitado vinho branco produzido no norte de Portugal e na Galícia (Espanha). Capaz de harmonizar perfeitamente com o que o mar nos oferece de melhor, passei a observar com muita atenção o que outros países fazem com essa uva. Já tomei alvarinhos muito bons no Uruguai, […]

Os chefs precisam saber combinar ingredientes, isso é chamado romanticamente de “alquimia culinária”. Temperar, derreter, cozinhar, construir, desconstruir, marinar e selar são técnicas de cozinha que vão ao encontro da combinação perfeita. Ao montar um cardápio, um chef tem que conhecer cada ingrediente e saber combiná-lo com os demais para criar as receitas, exigindo um […]

O chef Damien Montecer apresenta o trabalho de montagem do prato Meloa & Galia melões. O vídeo mostra todo o processo usado para empratar um dos destaques do cardápio do restaurante. Damien é chef executivo do restaurante Emile do Hotel Emiliano. Francês, atuando no Brasil desde 2002, é profissional formado pela Escola de Hotelaria St. Louis-Praça […]

O novo Extásia, restaurante de comida contemporânea com forte influência asiática recém inaugurado e que fica na Vila Nova Conceição, é comando por Flavio Miyamura. A casa tem como sócios o empresário Raphael Zanette e os sócios do grupo Bacobuquê. A casa está localizada no anexo da loja de vinhos Grand Cru, e apresenta ambiente […]

O balanço dos números da Educação Superior em Gastronomia no Brasil

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