Felipe Bronze: “Alta gastronomia é oferecer mais do que comida boa”

A expansão das hamburguerias no Rio de Janeiro

Ferran Adrià, Renè Redzepi, Joan Roca, Massimo Bottura e Daniel Humm conversam sobre o futuro da gastronomia

Márcio Silva e Jorge Gonzalez estão há cerca de 3 anos e meio fazendo sucesso com o Buzina Food Truck, que foi o pioneiro do seu ramo em São Paulo. De lá para cá, muita coisa mudou. Ficaram famosos, têm dois trucks que rodam pela cidade, uma cozinha base, um escritório e vários funcionários. A dupla […]

Jefferson Rueda começou a carreira cedo, trabalhando como açougueiro. Ele se formou pelo Senac, em um convênio com o Culinary Institute of America. Em São Paulo, trabalhou nas cozinhas do Parigi, Pomodori e Attimo, e no exterior trabalhou no Apicius, El Celler Can Roca, Can Fabes e Santi Santamaria. Em 2008, junto com a mulher, […]

O CombiMaster® Plus da Rational sempre encantou pelas funções que permitem a operação simples e a melhor qualidade possível das refeições. Você reduz seu uso de matérias-primas e do consumo de recursos, e conta com uma eficiente tecnologia de cocção para sua cozinha. Com isso, o CombiMaster® Plus estabelece medidas de desempenho completamente novas. É um […]

A correria do dia a dia de uma cozinha profissional faz com que seja necessário um pré preparo, deixando pronto antecipadamente uma série de elementos que compõem as receitas do cardápio e, em um turno de trabalho. Isso é extremante importante para suprir a quantidade de clientes que um restaurante irá receber com os pratos […]

São 50 restaurantes que há 50 anos conquistam clientes, conservam sua tradição e descortinam a cidade de São Paulo, dando origem à gastronomia paulistana. Da parceria entre o jornalista Rafael Tonon e da chef Janaina Rueda nasceu ‘50 Restaurantes com Mais de 50′, um livro que apresenta o melhor da gastronomia da cidade de São Paulo por […]

Podemos ter um restaurante 3 estrelas Michelin no Brasil?

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