A importância do controle da gestão financeira do seu restaurante

Chip’s Burger promove Festival Retrô

# Semana 46 Adote um pequeno produtor rural

Diego Badaró, 36, faz parte de uma família de cacauicultores que há mais de 150 anos cultiva o produto no sul da Bahia. Ele cresceu no mato, e em 2002 começou a administrar as fazendas da família em Ilhéus, na época improdutivas, promovendo o plantio orgânico de cacau nessas terras. Foi o início da AMMA […]

O carioca Felipe Bronze está na gastronomia há duas décadas. Com 19 anos foi estudar gastronomia na Culinary Institute of America, em Nova York, e de lá para cá não parou mais. Nascido em 26 de março de 1978, no Rio de Janeiro, estagiou nos EUA nos restaurantes Nobu e Le Bernardin, e depois, já […]

Sem nem ao menos imaginar que a gastronomia um dia seria sua opção, Rodrigo Oliveira, paulistano que chegou a estudar Engenharia Ambiental e Gestão Ambiental, começou bem pequeno a ajudar seu pai, o pernambucano Zé Almeida, na cozinha. A razão era simples: queria ficar mais perto dele, já que ele nunca tinha tempo disponível para […]

Quando se fala em administrar uma cozinha profissional de qualquer tamanho, sempre há dificuldades. Uma das primeiras, que todos encontram, é saber qual a fórmula certa a ser usada para manter as contas da cozinha controladas. Mas manter as contas controladas não requer uma fórmula mágica. Apenas atenção e dedicação aos detalhes. Pois é a […]

O Komah é um restaurante que oferece sabores clássicos da cozinha coreana com um toque contemporâneo. Quem comanda a casa é o chef Paulo Shin, 30. Descendente de coreanos, é o filho caçula e único homem numa família de cinco irmãos. Formou-se em gastronomia pelo Senac-SP e percorreu o mundo para descobrir a sua relação com […]

Márcio Silva: “No Buzina nós fazemos o que a gente gosta, cozinhamos o que a gente come”

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