Métodos de Cocção

Use ferramentas de gestão no seu restaurante e erre menos

ING tem cursos direcionados para o mercado da gastronomia

O desafio de começar um processo de automação do seu restaurante ou negócio gastronômico é grande. Antes de gerarmos relatórios, de podermos cruzar as informações, é preciso estabelecer os processos e integrar as informações. Muitos gestores automatizaram seu negócio apenas por conta da necessidade do controle fiscal, mas este é o começo do processo para […]

Após trabalhar por 11 anos no Grupo Trigo, onde entrou como estagiário e saiu como diretor de Supply Chain, Jerônimo Bocayuva decidiu ter seu próprio negócio. Ficou um ano tocando uma franquia do Balada Mix, e depois montou o restaurante Gurumê, em sociedade com o Grupo Trigo. O nome é uma brincadeira em cima da palavra […]

Os descartáveis foram uma revolução no consumo e ajudaram muito no crescimento das redes de fast food no mundo.  No entanto, atualmente seu uso é cada vez mais questionado por consumidores preocupados com o impacto do seu consumo. Algumas dessas embalagens são usadas apenas por alguns minutos, transformando-se rapidamente em descarte. A adoção dos descartáveis, […]

Uma hamburgueria instalada dentro de um ônibus? Sim, desde 1995 funciona o Busger, uma hamburgueria itinerante sobre rodas. Rodrigo Arjonas e Luciano Oberle criaram o Busger, uma iniciativa dos empreendedores que viram que havia espaço para evoluir no conceito de alimentação de rua. A cozinha fica a bordo de ônibus antigos, geralmente em modelos norte-americanos e londrinos cheios de […]

São vários os equipamentos numa cozinha profissional. Cada um com sua função, auxiliando e facilitando a vida daqueles que trabalham nesse ambiente, com produção de alimentos. Abaixo, alguns equipamentos utilizados numa cozinhas profissional, segundo a Norma Regulamentadora NR 12, do Ministério do Trabalho, que trata da Segurança no Trabalho em Máquinas e Equipamentos: Amaciador de […]

Os dois principais custos de um restaurante são com pessoal e custo da comida (e bebida) que você vende. Então, controlar esses custos é essencial para que a sua última linha do DRE – Demonstração do Resultado do Exercício, ou seja, seu resultado seja melhor. Aqui vamos focar no segundo: custo da comida que vende. […]

Você cuida da reputação on-line de seu empreendimento gastronômico?

Publicidade
Publicidade

Para receber a newsletter Infood, digite seu e-mail no box abaixo e clique na seta.

© 2018 Infood - Todos os direitos reservados