Montagem simples de uma ficha técnica passo a passo

O mosaico cultural da gastronomia de São Paulo

Você sabe como definir os preços do seu restaurante?

Em função do sucesso da série ‘Como montar um restaurante‘, resolvemos visitar o Let’s Go Light novamente, para ver como andam as coisas passados 8 meses de operação. Os sócios Maurício Bakhos e Walter Santos podem comemorar, pois estão fugindo das estatísticas dos negócios que morrem no primeiro ano. Os sócios Walter Santos e Maurício Bakhos Se na última […]

Com qual frequência você avalia a qualidade do alimento que sai da sua cozinha? Se a sua resposta for maior do que a cada quatro meses, você precisa rever esse conceito. Quando se vai inaugurar uma casa, a primeira atitude do empresário deve ser pedir à cozinha e ao chef que executem todos os pratos […]

Morando desde 2008 no Brasil, Julien Mercier decidiu ainda muito jovem pela profissão, aos 14 anos. O apoio de seus pais para estudar gastronomia foi fundamental: “Eles sempre viram como uma profissão nobre”. Francês de Saint Etienne, esse jovem de apenas 35 anos de idade já trabalhou em São Paulo como executivo do hotel Caesar […]

Acaba de ser inaugurada mais uma hamburgueria na cidade de São Paulo: a BRO Burger, que abriu oficialmente suas portas no dia 14 de fevereiro. A casa fica no bairro de Santa Cecília, e oferece um cardápio variado com itens artesanais. Leon Isfahani sócio do The Butcher, boutique de carnes de São Paulo que fica no […]

Um foco contínuo em disciplina de custos é o modelo que a Resturant Brands (RBI) vem utilizando com sucesso em suas operações de fast food. Quando pensamos  na aquisição da rede Popeyes Louisiana Kitchen, pela Restaurant Brands, empresa controlada pelo fundo de private equity 3G Capital, é natural que isto nos cause estranheza. A diferença […]

Thomas Troisgros: “Há uma grande procura por casas com comida mais despojada”

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