Pergunte ao especialista

“Pergunte ao especialista” é uma seção da INFOOD que tem como objetivo ajudar você e seu negócio.  Se você tem alguma dúvida, envie para nossa redação pelo e-mail infood@infood.com.br. Abaixo a lista de todas as perguntas já respondidas:

Qual percentual de vendas com sobremesa um restaurante deve atingir?

Pergunte ao especialista sobremesa Arnor Porto

Esta semana a pergunta é da leitora Michelle Habcon

 

Quem responde é o chef Arnor Porto

 

 

 

 

 

Leia a resposta: http://infood.com.br/qual-percentual-de-vendas-com-sobremesa-um-restaurante-deve-atingir/

 Por que a sobremesa faz parte da refeição?

Por que a sobremesa faz parte da refeiçãoEsta semana a pergunta é da leitora Antônia Rodrigues da Silva

Pergunta – Por que a sobremesa faz parte da refeição?

Quem responde é o chef Marcelo Santos

 

 

 

Leia a resposta: http://infood.com.br/por-que-a-sobremesa-faz-parte-da-refeicao/

 

É necessária uma porta para separação do local de produção da comida num restaurante?

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Pergunta: Parabéns pela série de matérias sobre a Let’s Go Light. Contratar profissionais capacitados e experientes é crucial, mesmo tendo acesso a tanta informação pela internet.
Tenho algumas dúvidas: Em relação à separação da cozinha, observei que foi colocado um balcão de inox. Pela legislação, não é necessária uma porta para separação do local de produção da comida?
E em relação aos banheiros para funcionários, o projeto teve que comportar banheiro para homens e mulheres ou apenas um banheiro em comum?

Quem responde é o chef consultor do projeto Marcelo Santos

Leia a resposta: http://infood.com.br/e-necessaria-uma-porta-para-separacao-do-local-de-producao-da-comida-num-restaurante/

Como se calcula o preço de custo de um rodízio de carnes?

Como se calcula o preço de custo de um rodízio de carnes

 

Pergunta: Como se calcula o preço de custo de um rodízio de carnes?

Quem responde é o chef Marcelo Santos

 

 

 

Leia a resposta: http://infood.com.br/como-se-calcula-o-preco-de-custo-de-um-rodizio-de-carnes/

Como calcular o custo de venda de uma massa?

Como calcular o custo de venda de uma massaPergunta: Vejo sempre seus artigos e acho interessantes, mas gostaria de ver o de hoje, “avaliação de custo de venda”, tendo como modelo um produto fabricado pelo restaurante, por exemplo, massas. Pode ser? Nesta formulação entram custos que não se têm como medir (gás, sal, água, mão de obra/operacional).

Quem responde é o empresário e restauranter Marcelo Gallo

 

Leia a resposta: http://infood.com.br/como-calcular-o-custo-de-venda-de-uma-massa/

Quem regulamenta os restaurantes?

restaurantes

 

Pergunta: Quem regulamenta os restaurantes? Existem auditorias nessa área, por exemplo, para comprovar se a temperatura dos alimentos está sendo monitorada (registrada)? São regulamentos municipais, estaduais, federais e ou internacionais, que regem este setor da economia?

Quem responde é chef Marcelo Santos

 

Leia a resposta: http://infood.com.br/quem-regulamenta-os-restaurantes/

Gabriel Matteuzzi: ‘Pessoas’ e ‘produtos’ são palavras essenciais no Tête à Tête

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