Categoria: gestão de restaurantes

Na criação de cardápios e montagem de pratos, existem alguns tópicos essenciais que devem ser observados para garantir um melhor resultado. São regras simples, baseadas na minha experiência e na percepção humana, muitas vezes utilizada por várias áreas de estudo, tais como Publicidade, o Desenho Industrial, Design, Arquitetura e, é claro, as Artes Plásticas. Mise […]

Há muito tempo escuto a reclamação de que “o mercado de gastronomia não tem gente pronta para trabalhar” e vejo na prática o quanto é difícil selecionar, entrevistar e contratar para formar um equipe de cozinha. Empresários do setor sentem na pele o quanto é complicado manter suas equipes. Diariamente, acontecem problemas dos mais variados níveis. Para […]

Diante do mercado que vem se apresentando nos dia de hoje, onde a disputa por espaço de mercado e share de clientes está cada vez mais acirrada, temos visto empreendedores investirem alto em ambientes cada vez mais sofisticados, equipamentos de ultima geração, insumos caríssimos. Entretanto, na hora de investir no seu maior bem, em vários […]

Robinson Shiba está no segmento de alimentação há 26 anos. Estudou odontologia, e nunca foi cozinheiro. Sua família tinha uma loja de materiais de construção. Ainda na faculdade, foi para os EUA aprender inglês, arrumou um emprego num restaurante chinês, que vendia comida chinesa numa caixinha. Aí surgiu a ideia do China in Box. Em […]

O Gourmet Experience é a plataforma de educação em gestão e operação gastronômica do HFN – HOTEL & FOOD NORDESTE 2018. Um conjunto de palestras que vai reunir consultores, restaurateurs e chefs para avaliar os principais assuntos que envolvem a gestão de restaurantes nos dias de hoje no Brasil. Serão no total 8 palestras distribuídas nos três […]

No dia 25 de setembro, a Relp! Aceleradora de Restaurantes promove a primeira edição do Empreendedorismo na Mesa, um evento apoiado pela Infood que busca encorajar e compartilhar conhecimento para quem atua, ou pretende atuar no ramo da gastronomia. O evento acontece no espaço InovaBra, na Avenida Angélica, 2529, em São Paulo. Reunirá, das 9 […]

Tsyuoshi Murakami: “O cozinheiro tem que saber escutar para aprender”

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