Categoria: gestão de restaurantes

Criado há 100 anos, o sistema de organização da brigada de cozinha elaborado por Georges Auguste Escoffier é tão atual que qualquer cozinha profissional que se preze utiliza o método, que consiste em criar estações de trabalho para cada setor, alocando funcionários que se dedicam a confeccionar sua parte das receitas de forma a alcançar […]

Com a redução da força das mídias tradicionais, que perdem influência na sugestão e indicação de consumo, os restaurantes precisam profissionalizar cada vez mais a gestão de mídias sociais. O “Empreendedorismo na Mesa”, que acontece no próximo dia 25 de setembro, vai destacar como o universo digital pode potencializar os negócios do seu restaurante. Luis […]

O cardápio deve ser o ponto de partida de todo o projeto de restaurantes, pois define a estrutura da operação, os equipamentos da cozinha e o padrão da equipe. Ele também é responsável pela geração de informações que vão orientar a estratégia de vendas e os controles de custo. Definir um cardápio vendedor deve ser […]

Já se passaram quase nove meses deste ano e resta muito pouco tempo para o final do ano. Como lembra o velho ditado: ‘caranguejo que dorme a onda leva’. Portanto, é preciso estar muito atento para enfrentar o último trimestre do ano e, principalmente, entender como melhorar os resultados do seu restaurante em 2018. Às […]

      O Veggies na Praça, do chef Rogério Paes, tem um food truck e também um ponto fixo na Vila Madalena. Sua cozinha vegetariana oferece uma alimentação saudável e saborosa. Juntamente com a RATIONAL, o Veggies promoveu um encontro exclusivo para apresentar a inovadora tecnologia de cocção no dia 11 de setembro. O […]

Existem milhares de citações que definem o que é cozinhar, assim como dicas para obter o melhor resultado na cozinha. Mas, para chegar lá, é preciso antes de mais nada, conhecer as ferramentas de trabalho. É claro que todo cozinheiro tem as suas e alguns elegem as mais importantes. Entretanto, é senso comum que não […]

Como uma brigada de cozinha organizada pode trazer lucros e economia

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