Categoria: gestão de restaurantes

No entanto, alguns aspectos devem ser cuidadosamente analisados no que diz respeito a contratação do serviço, são eles: os valores que serão pagos e a forma como isso acontecerá… Leia mais

A princípio, é necessário pesar os prós e contras de utilizar imagens no cardápio dentro do seu modelo de negócio. Nas hamburguerias, por exemplo, a suculência de um lanche é transmitida por meio da imagem, muito mais do que por um breve texto descritivo

Costumo tomar café com alguns amigos numa padaria aqui em São Paulo. É uma grande operação que envolve a venda de pães, o serviço de café,  almoço e jantar no formato de um restaurante, e a venda de diversos produtos, quase como um mini mercado, um bom lugar para pensarmos na gestão na gastronomia. Este […]

Se o preço e a qualidade estão ligados de forma indissociável, como realizar a gestão das compras e gerenciar a alta dos preços no seu restaurante visando preservar sua rentabilidade sem pensar na simples eliminação de insumos do cardápio? É simplista dizer “temos que negociar com os fornecedores”, pois todos já fazem isto rotineiramente. A […]

O FCSI, Sociedade Internacional de Consultores de Food Service, apresentará mais uma vez o projeto Fale com um Especialista durante a Fispal 2019. Sob a curadoria do mais importante grupo de consultores do setor, o espaço contará com profissionais altamente especializados em Gestão de Estabelecimentos (MAS) e Projetos de Cozinha Profissional (KD), beneficiando empresas com […]

Empresários do ramo de restaurantes estão abrindo filiais de suas casas, mas que seguem o modelo do bar restaurante ou gastrobar. Estamos assistindo o crescimento de casas deste estilo, mas não devemos confundir isto com uma tendência, ou pelo menos não como uma tendência atual. Estamos seguindo um movimento mundial que já vem acontecendo há […]

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