Categoria: gestão de restaurantes

Como elaborar uma Ficha Técnica, um dos temas mais buscados pelos empreendedores que pensam em montar um negócio gastronômico? O futuro empreendedor quer e precisa ter ideia de como se monta essa ferramenta, que julgo ser de suma importância na gestão do novo negócio. Num primeiro momento, as informações contidas nas diversas mídias especializadas parecem […]

Vários empresários e gestores de restaurantes cometem erros básicos no que diz respeito ao marketing, principalmente por não entenderem o quão profundo é esse conjunto de atividades e ferramentas. Vamos desbravar um pouco esse assunto e tentar fazer com que você perceba alguns pontos importantes para colocar em prática. Sete erros: Definição limitada sobre o […]

Fui conhecer o Yurban Food, o novo projeto da Sapore, uma iniciativa da empresa de refeições corporativas no varejo de alimentos. A casa tem a estrutura que lembra os pequenos mercados, até mesmo com artigos básicos para uma compra rápida, mas o destaque é sua área de comida pronta que ocupa mais da metade do […]

Os dois principais custos de um restaurante são com pessoal e custo da comida (e bebida) que você vende. Então, controlar esses custos é essencial para que a sua última linha do DRE – Demonstração do Resultado do Exercício, ou seja, seu resultado seja melhor. Aqui vamos focar no segundo: custo da comida que vende. […]

“Eu vejo sempre a crise como um período de oportunidade”. É com esse pensamento que Robinson Shiba comanda seus negócios. Ele começou seus restaurantes em uma situação de crise muito parecida com a de hoje. Em 1992 o presidente Fernando Collor tinha sofrido o impeachment e a inflação era de 1.200% ao ano, portanto com […]

A indústria de alimentação se concentra no contínuo esforço de melhoria. Em meio a fracassos e a sucessos, em meio a lutas nos mais diversos campos de batalha. Nos mais diversos lugares, há o constante esforço dos gestores pela causa em defender o mais firme desejo de seus clientes e frequentadores ao dá-los uma alternativa […]

Francisco Sant’Ana, da Escola Sorvete, inova ao lançar startup de sorvete

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