Categoria: gestão de restaurantes

O professor Nuno Cobra, ex-treinador do campeão Ayrton Senna, conta em seu livro “A Semente da Vitória” a história de seu primeiro pupilo, o Waldemar, que foi um grande jogador de basquete na década de 60, com presença obrigatória na seleção brasileira. Entre outras virtudes, o Waldemar tinha imensa habilidade nos arremessos de longa distância. […]

A rotina de um gerente de alimentos e bebidas é estressante. É dele a responsabilidade de manter o equilíbrio entre despesas e receitas e, em tempos de crise, essa tarefa se torna ainda mais árdua. A função, em alguns casos, fica a cargo do chef ou também do gerente geral. Ele precisa conhecer fornecedores e […]

Alguns são tímidos, outros mais descolados, mas todos eles têm algo em comum: pertencem a uma geração conectada e com um potencial incrível. A chamada geração ”Y” (jovens no começo de suas vidas profissionais) encontra certa dificuldade em permanecer no trabalho, por causa das diferenças que existem entre as formas de se comunicar. Aprendizado através da […]

Você já se perguntou como um negócio de gastronomia é pensado? Vejo os planos de negócios com investimentos elevados, contemplando muitas questões como marketing, arquitetura, equipamentos, entre outras coisas, mas raríssimas vezes encontro o perfil do atendimento que o empreendedor quer para sua casa. A questão que vejo é: Quero que meus garçons façam um […]

Escolher uma profissão envolve uma série de coisas que precisam ser levadas em conta, sendo a principal delas a vocação. Testes vocacionais existem para descobrir onde o futuro profissional terá maior chance de sucesso na carreira e, apesar disso, são pouco buscados hoje em dia. A grande maioria das pessoas observa as profissões mais relevantes […]

Operadores, investidores e gestores de negócios gastronômicos precisam saber que o desperdício é reflexo de falta de gestão e controle da produção e distribuição dos alimentos. A falta de controle desses custos pode levar à falência e, em sua maioria, são medidos através da quantidade de lixo gerada na sua unidade, dentre outros motivos gerenciais […]

Francisco Sant’Ana, da Escola Sorvete, inova ao lançar startup de sorvete

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