Categoria: gestão de restaurantes

Não, não vou bancar o analista, afinal, tem muitos. Alguns até bons. Vou falar sobre a crise nos restaurantes nesses dias e como podemos escapar de ficarmos desempregados. Vai ser aquela cartilha chata e modorrenta que eu ando vendo por aí, e que nos maiores conselhos mandam enxugar os gastos e apagar metade das luzes? […]

O Brasil é um país jovem que sofreu influência de diversos culturas, seja pela colonização portuguesa e espanhola, seja pela migração de diversos povos para nosso país. Apenas para citar os principais: italianos, alemães, japoneses e africanos. Temos, assim, uma gastronomia rica e de muitas influências no que chamamos de cozinha brasileira. Arroz carreteiro, leitoa pururuca, […]

A maioria dos chefs de cozinha não se envolve na parte administrativa, contudo, a gestão financeira é uma de suas atribuições, principalmente para aqueles que trabalham em grandes redes ou aquele chef que, além das panelas, também é dono do próprio negócio. É óbvio que comprar bem significa conseguir bons preços dos fornecedores e qualidade […]

Não é de hoje que grandes cozinheiros criam seus melhores pratos usando a técnica dos cardápios sazonais. Frutas, legumes, verduras e até carnes têm sua época de alta temporada no ano e é com a ajuda do calendário que os grandes chefs criam seus pratos mais reconhecidos e premiados. Restaurantes famosos pelo mundo inteiro chegam […]

Na criação de cardápios e montagem de pratos, existem alguns tópicos essenciais que devem ser observados para garantir um melhor resultado. São regras simples, baseadas na minha experiência e na percepção humana, muitas vezes utilizada por várias áreas de estudo, tais como Publicidade, o Desenho Industrial, Design, Arquitetura e, é claro, as Artes Plásticas. Mise […]

Há muito tempo escuto a reclamação de que “o mercado de gastronomia não tem gente pronta para trabalhar” e vejo na prática o quanto é difícil selecionar, entrevistar e contratar para formar um equipe de cozinha. Empresários do setor sentem na pele o quanto é complicado manter suas equipes. Diariamente, acontecem problemas dos mais variados níveis. Para […]

Atendimento: um vetor decisivo de sucesso no negócio

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