Categoria: gestão de restaurantes

Hora do almoço, o movimento começa a ficar grande, os clientes têm apenas uma hora para se alimentar. Os pedidos se acumulam e começam a atrasar, passam-se vinte e cinco minutos e alguns clientes ainda não receberam seu prato. Essa situação acontece frequentemente e não é só em restaurantes comuns, os mais badalados também passam por […]

Alguns são tímidos, outros mais descolados, mas todos eles têm algo em comum: pertencem a uma geração conectada e com um potencial incrível. A chamada geração ”Y” (jovens no começo de suas vidas profissionais) encontra certa dificuldade em permanecer no trabalho, por causa das diferenças que existem entre as formas de se comunicar. Aprendizado através da […]

Com qual frequência você avalia a qualidade do alimento que sai da sua cozinha? Se a sua resposta for maior do que a cada quatro meses, você precisa rever esse conceito. Quando se vai inaugurar uma casa, a primeira atitude do empresário deve ser pedir à cozinha e ao chef que executem todos os pratos […]

Um foco contínuo em disciplina de custos é o modelo que a Resturant Brands (RBI) vem utilizando com sucesso em suas operações de fast food. Quando pensamos  na aquisição da rede Popeyes Louisiana Kitchen, pela Restaurant Brands, empresa controlada pelo fundo de private equity 3G Capital, é natural que isto nos cause estranheza. A diferença […]

A rotina de um gerente de alimentos e bebidas é estressante. É dele a responsabilidade de manter o equilíbrio entre despesas e receitas e, em tempos de crise, essa tarefa se torna ainda mais árdua. A função, em alguns casos, fica a cargo do chef ou também do gerente geral. Ele precisa conhecer fornecedores e […]

Qualidade. Essa palavra, na gastronomia, vem acompanhada de diversos “sinônimos” usuais: cobranças do tempo para execução, ponto de cozimento perfeito, apresentação perfeita, eficiência, rapidez e exigências do chef. Como será, no entanto, que o profissional lida com tamanha pressão dentro da cozinha? Em março de 2016, um cozinheiro que já havia passado por cozinhas renomadas – como […]

Como criar um cardápio vendedor

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