Categoria: gestão de restaurantes

O restaurante Mocotó nasceu na Vila Medeiros, fundado pelos pais do chef Rodrigo Oliveira: José Almeida e Maria Leonor.  Dois retirantes nordestinos do sertão de Pernambucano que chegaram em São Paulo no dia 10 de março de 1974, e aqui montaram uma casa do norte, mistura de empório e bodega que vendia farinha, feijão, carne […]

Adolpho Schaefer é um dos proprietários do Holy Pasta Food Truck. Ele entrou no mercado no início da expansão dos caminhões de comida de rua em São Paulo, um movimento que acabou repercutindo por todo país. Sua trajetória como empreendedor mostra a importância do conhecimento acumulado e da montagem de uma boa rede de amigos, de […]

Como elaborar uma Ficha Técnica, um dos temas mais buscados pelos empreendedores que pensam em montar um negócio gastronômico? O futuro empreendedor quer e precisa ter ideia de como se monta essa ferramenta, que julgo ser de suma importância na gestão do novo negócio. Num primeiro momento, as informações contidas nas diversas mídias especializadas parecem […]

Danielle Dahoui, apresentadora do programa Hell’s Kitchen, diz que sua gestão nos bistrôs Ruella é marcada pelo companheirismo com os funcionários e que procura fugir do estereótipo da chef de cozinha que grita com todo mundo. Há 28 anos no mercado de alimentação fora do lar, Danielle está hoje em uma posição privilegiada. Com o […]

Para escrever linhas sobre este tema tão complexo como ficha técnica, eu poderia simplesmente relembrar minhas experiências ao longo de todos estes anos dentro de uma cozinha profissional, aliado às incontáveis aulas que ministrei para meus alunos explicando a importância deste instrumento de precisão para gestão de um restaurante. Contudo, pensei que mesmo assim não […]

O Brasil é um país jovem que sofreu influência de diversos culturas, seja pela colonização portuguesa e espanhola, seja pela migração de diversos povos para nosso país. Apenas para citar os principais: italianos, alemães, japoneses e africanos. Temos, assim, uma gastronomia rica e de muitas influências no que chamamos de cozinha brasileira. Arroz carreteiro, leitoa pururuca, […]

Projeto Jovens Chefs leva gastronomia para alunos de baixa renda

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