Categoria: gestão de restaurantes

A técnica de engenharia de cardápio baseia-se nas informações que estão à disposição do administrador do restaurante a partir de seus controles de estoque, produção e custo. Vamos começar quebrando um mito: não é necessário fazer um curso superior de engenharia de alimentos para entender a técnica, muito menos para aplicá-la. É com estas informações e […]

A redução do consumo afetou, em grande parte, o volume das refeições fora de casa. Consumidores reduzem suas frequências de saída e, em alguns casos, até deixam de comer fora de casa. Neste contexto, aumentar as vendas do seu restaurante na crise passa a ser o desafio de todo o empresário ou restaurateur. Um estudo […]

Estou usando este termo ‘Comprei um Sócio’ para exemplificar as dificuldades que temos em montar um negócio, seja qual for o segmento. Em específico, digo que quem não tem afinidade com gastronomia, não deveria se aventurar no segmento pois, além dos desafios que já temos em manter um negócio, gastronomia envolve paixão, relacionamento permanente com os clientes, […]

Dentro do nosso especial formação e mão de obra este ano, a Infood ouviu dois coordenadores de curso. Conversamos com o coordenador do curso de gastronomia da Estácio, Gustavo Toledo, e com a coordenadora do curso de gastronomia da Universidade Presbiteriana Mackenzie, Camila Landi. Os dois são profissionais com muita experiência em gastronomia, algo positivo, pois entendem […]

Toda a vez que se monta um planejamento de marketing, ou que  simplesmente se avalia uma operação de um restaurante ou negócio gastronômico, é comum que os profissionais de mercado isolem o produto oferecido. O produto restaurante ajudará a descobrir qual é a proposta de valor do restaurante e a entender como ela garante a […]

Diz o ditado que o diabo mora nos detalhes. No dia a dia dos donos de pequenos negócios não é diferente: escorregar nos detalhes pode ser muito prejudicial para o seu restaurante. Dias atrás, ouvi duas histórias que ilustram bem como o cuidado no atendimento ao cliente é importante. Coisas aparentemente insignificantes pode influenciar um […]

Tsyuoshi Murakami: “O cozinheiro tem que saber escutar para aprender”

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