Categoria: gestão de restaurantes

Tão relevante quanto a cozinha e os drinques, o serviço do salão é de grande importância para um bom desempenho de um restaurante e de um bar.  É comum que se diga no mercado que um consumidor pode até voltar a um lugar onde não comeu tão bem mas foi bem tratado, mas não voltará […]

Se contratar e selecionar pessoas na área da gastronomia já é difícil, a situação fica ainda mais complicada em relação a segurar os bons funcionários. Uma ótima saída é ter um plano de carreira, em que o cargo e a função sejam atrativos – além do aumento de salário – e sirvam como “escola” para […]

Não, não vou bancar o analista, afinal, tem muitos. Alguns até bons. Vou falar sobre a crise nos restaurantes nesses dias e como podemos escapar de ficarmos desempregados. Vai ser aquela cartilha chata e modorrenta que eu ando vendo por aí, e que nos maiores conselhos mandam enxugar os gastos e apagar metade das luzes? […]

O Brasil é um país jovem que sofreu influência de diversos culturas, seja pela colonização portuguesa e espanhola, seja pela migração de diversos povos para nosso país. Apenas para citar os principais: italianos, alemães, japoneses e africanos. Temos, assim, uma gastronomia rica e de muitas influências no que chamamos de cozinha brasileira. Arroz carreteiro, leitoa pururuca, […]

A maioria dos chefs de cozinha não se envolve na parte administrativa, contudo, a gestão financeira é uma de suas atribuições, principalmente para aqueles que trabalham em grandes redes ou aquele chef que, além das panelas, também é dono do próprio negócio. É óbvio que comprar bem significa conseguir bons preços dos fornecedores e qualidade […]

Não é de hoje que grandes cozinheiros criam seus melhores pratos usando a técnica dos cardápios sazonais. Frutas, legumes, verduras e até carnes têm sua época de alta temporada no ano e é com a ajuda do calendário que os grandes chefs criam seus pratos mais reconhecidos e premiados. Restaurantes famosos pelo mundo inteiro chegam […]

Francisco Sant’Ana, da Escola Sorvete, inova ao lançar startup de sorvete

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