Categoria: gestão de restaurantes

Dentre as várias funções do administrador a gestão de custos sem sombra de dúvida é uma das mais importantes para o negócio. Diante do alto crescimento de novos restaurantes no mercado, onde as opções são cada vez maiores e melhores, surge a necessidade de gerir os indicadores para ganhar eficiência e apresentar a melhor relação […]

Diz o ditado que ‘o olho do dono é que engorda o gado’, uma expressão sugerindo que a presença do dono no dia a dia da operação do negócio é fundamental. Isto estaria relacionado ao seu olhar sobre o negócio, se realmente tem  informação que precisaria para gestão do seu restaurante. Pergunte ao proprietário de […]

Muitas vezes, mesmo tendo com todo o controle, a “conta não fecha” e é necessário descobrir por onde está indo embora seu lucro e, posso afirmar, que está no lixo! Um bom indicador para reduzir o desperdício no seu restaurante pode ser o peso do seu lixo. A medida “peso” é uma das mais importantes […]

Hora do almoço, o movimento começa a ficar grande, os clientes têm apenas uma hora para se alimentar. Os pedidos se acumulam e começam a atrasar, passam-se vinte e cinco minutos e alguns clientes ainda não receberam seu prato. Essa situação acontece frequentemente e não é só em restaurantes comuns, os mais badalados também passam por […]

No mundo globalizado e competitivo, desafios a serem superados diariamente transformam bons profissionais em ótimos. Prova disso está na crescente onda de concursos, festivais e até programas de TV colocando esses desafios como objetivos que fazem brilhar os olhos de profissionais. Uma proposta de desafio precisa ser clara, ter regras e valer a pena. Essa […]

Como elaborar uma Ficha Técnica, um dos temas mais buscados pelos empreendedores que pensam em montar um negócio gastronômico? O futuro empreendedor quer e precisa ter ideia de como se monta essa ferramenta, que julgo ser de suma importância na gestão do novo negócio. Num primeiro momento, as informações contidas nas diversas mídias especializadas parecem […]

Publicidade
Publicidade

Para receber a newsletter Infood, digite seu e-mail no box abaixo e clique na seta.

© 2019 Infood - Todos os direitos reservados