Categoria: gestão de restaurantes

Um dos grandes desafios para um restaurante começar a usar alimentos orgânicos em sua cozinha é encontrar um fornecedor de produtos orgânicos. Isto não deve ser encarado como um problema, pois sabemos que encontrar fornecedores é  sempre uma tarefa difícil, seja ele de qualquer tipo ou modelo de produção. São Paulo conta com feiras regulares […]

Estima-se que, em média, 30% do tempo útil de um administrador de restaurante é gasto cotando e analisando propostas de fornecedores. Na rotina do trabalho de um restaurante, fornecedores serão trocados, alguns produtos saem do mercado, outros novos são lançados  e você precisa decidir quais são as melhores opções para o seu negócio. Num mercado de Food Service extenso e complexo […]

A ociosidade do seu negócio gastronômico traz muita dor de cabeça para você? Uma solução para esse problema pode ser descobrir como é possível utilizar o seu espaço de uma maneira inteligente. A INFOOD conheceu o Buenas Ideas & Bistrô La Frontera quando foi fazer uma entrevista com os sócios do The Lumberjacks. Estes três empresários, […]

Qual é o papel das sobremesas num cardápio de um restaurante? Você sabe dizer no fechamento do mês a margem que suas suas sobremesas entregam para sua operação? Na abertura do livro “Restaurant Man” da Editora Senac, Joe Bastianich, um dos mais bem sucedidos restaurateurs dos Estados Unidos, fala das margens: ” Aqui está tudo […]

A feijoada do Baby Beef Rubaiyat, a coxinha do Frangó, o pastel do Zé da Feira da praça Charles Miller no Pacaembú, o bife de tira do Dinho’s e o fettuccine de pupunha à carbonara do D.O.M.  são pratos que garantiram parte da fama destas casas, estrelas dos cardápios e, em muitos casos, são responsáveis […]

Os brasileiros têm gastado menos em restaurantes, mas estão encontrando alternativas para driblar a crise e não deixar de comer fora – como trocar as saídas aos sábados e domingos pelo início da semana. O aplicativo de reservas Grubster – que dá 30% de desconto no valor final da conta – aponta que nos últimos […]

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