Categoria: gestão de restaurantes

Quando falamos de tendências nas cozinhas, percebo que elas variam muito de região para região, de país para país. Na não há uma regra de tendência mundial, ou onda revolucionária, pelo menos até aqui. Este é o meu desafio neste texto. Eu vendo tecnologia numa região de terceiro mundo, e vejo a minha marca lá […]

Esta semana marquei um almoço num shopping com um amigo e acabamos comendo num restaurante Viena. Uma decisão que buscou praticidade, mas o que me chamou atenção foi a oferta de combos.  Hoje na disputa do consumidor médio do horário do almoço, o preço se tornou um fator principal de compra num restaurante. Conversando com a […]

Siglas, segundo a definição no dicionário, são o conjunto de letras isoladas que identifica palavras que podem definir desde ações, controles e até órgãos e empresas entre outras aplicações possíveis. Muito usadas em controles financeiros, de contabilidade e de controle, as siglas acabam se tornando essenciais para a administração profissional de qualquer tipo de negócio, e […]

Muitas vezes os restaurantes definem o preço das promoções com sugestões do dia ou combinados em que o valor cobrado engloba prato principal, sobremesa e uma bebida para atrair clientes. Nestes casos, o preço é menor do que o do cardápio, pois a promoção consegue estabelecer vantagens tanto para o consumidor (que pagará menos pelo prato consumido) […]

Uma cozinha profissional precisa operar totalmente legalizada, com todos os documentos obrigatórios em ordem e sem riscos de sofrer penalizações em uma fiscalização. Montar uma cozinha profissional e colocá-la para funcionar não se resume a compra de equipamentos, insumos e  contratação de equipe. Antes de começar a produzir, tudo deve estar documentado. A legislação é clara […]

Dentre as várias funções do administrador a gestão de custos sem sombra de dúvida é uma das mais importantes para o negócio. Diante do alto crescimento de novos restaurantes no mercado, onde as opções são cada vez maiores e melhores, surge a necessidade de gerir os indicadores para ganhar eficiência e apresentar a melhor relação […]

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