Categoria: gestão de restaurantes

Quando o assunto é hospitalidade e serviço de salão, um dos novos talentos da nova geração especializado no assunto é  Armando Amaré, 35, restaurateur paulistano da nova geração, que tem 18 anos de experiência no mercado de restaurantes. Começou como garçom, mas foi também bartender, boqueta e gerente, até chegar a ter suas próprias casas. Hoje […]

Trabalhar no ramo da restauração não é fácil. A pressão é diária, as dificuldades muito grandes, a margem muito pequena. “O ramo em que atuo não é para amador. É preciso gestão”, já disse Robinson Shiba,empresário do setor. Acontece que é preciso gestão não só do negócio, das finanças ou de pessoas. Um outro fator essencial […]

Maurício Cavalcante, 53 anos, é um dos sócios do Più Restaurante. Ele trabalha há cerca de 30 anos na área de serviço de salão. Sua vida inteira foi garçom, maitre, gerente… De quatro anos para cá, montou três restaurantes. Tudo o que aprendeu foi na prática, dentro do salão de restaurantes. Para Maurício, o serviço […]

Com qual frequência você avalia a qualidade do alimento que sai da sua cozinha? Se a sua resposta for maior do que a cada quatro meses, você precisa rever esse conceito. Quando se vai inaugurar uma casa, a primeira atitude do empresário deve ser pedir à cozinha e ao chef que executem todos os pratos […]

Qualidade. Essa palavra, na gastronomia, vem acompanhada de diversos “sinônimos” usuais: cobranças do tempo para execução, ponto de cozimento perfeito, apresentação perfeita, eficiência, rapidez e exigências do chef. Como será, no entanto, que o profissional lida com tamanha pressão dentro da cozinha? Em março de 2016, um cozinheiro que já havia passado por cozinhas renomadas – como […]

Quando você abriu seu restaurante, você provavelmente se viu cumprimentando os convidados, preparando deliciosas comidas e reunindo suas equipes para a inevitável corrida do jantar. Mas não imaginou todo o trabalho de back office que você teria que fazer, correto? Horários devem ser construídos. Agendas de rotinas administrativas devem ser montadas juntamente com escalas para a […]

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