Categoria: gestão de restaurantes

Fui conhecer o Yurban Food, o novo projeto da Sapore, uma iniciativa da empresa de refeições corporativas no varejo de alimentos. A casa tem a estrutura que lembra os pequenos mercados, até mesmo com artigos básicos para uma compra rápida, mas o destaque é sua área de comida pronta que ocupa mais da metade do […]

Os dois principais custos de um restaurante são com pessoal e custo da comida (e bebida) que você vende. Então, controlar esses custos é essencial para que a sua última linha do DRE – Demonstração do Resultado do Exercício, ou seja, seu resultado seja melhor. Aqui vamos focar no segundo: custo da comida que vende. […]

“Eu vejo sempre a crise como um período de oportunidade”. É com esse pensamento que Robinson Shiba comanda seus negócios. Ele começou seus restaurantes em uma situação de crise muito parecida com a de hoje. Em 1992 o presidente Fernando Collor tinha sofrido o impeachment e a inflação era de 1.200% ao ano, portanto com […]

A indústria de alimentação se concentra no contínuo esforço de melhoria. Em meio a fracassos e a sucessos, em meio a lutas nos mais diversos campos de batalha. Nos mais diversos lugares, há o constante esforço dos gestores pela causa em defender o mais firme desejo de seus clientes e frequentadores ao dá-los uma alternativa […]

O professor Nuno Cobra, ex-treinador do campeão Ayrton Senna, conta em seu livro “A Semente da Vitória” a história de seu primeiro pupilo, o Waldemar, que foi um grande jogador de basquete na década de 60, com presença obrigatória na seleção brasileira. Entre outras virtudes, o Waldemar tinha imensa habilidade nos arremessos de longa distância. […]

A rotina de um gerente de alimentos e bebidas é estressante. É dele a responsabilidade de manter o equilíbrio entre despesas e receitas e, em tempos de crise, essa tarefa se torna ainda mais árdua. A função, em alguns casos, fica a cargo do chef ou também do gerente geral. Ele precisa conhecer fornecedores e […]

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