Categoria: Mercado Gastronômico

Entender a importância da gestão dentro da gastronomia, há muito deixou de ser preocupação somente de quem chefia uma brigada. A premissa existe em qualquer função e em qualquer ambiente. Das cozinhas mais simples até as mais equipadas. A rotina de um cozinheiro do século passado não é muito diferente da atual. O pensamento girava em […]

Quando se fala em gastronomia, tudo se remete ao chef. Mas alguém já parou para pensar que o sucesso daquele prato também depende de quem o serve? Foi pensando no profissional da sala e do bar que a FAM – Centro Universitário das Américas – promoveu no último dia 3 de dezembro o primeiro encontro de […]

Durante a terceira edição do Taste of São Paulo, realizado no mês de agosto deste ano, a chef e pesquisadora Mara Salles que comanda o restaurante Tordesilhas, falou sobre os molhos da Bahia em uma aula show. Apresentou um pouco da cozinha afro-brasileira, e sua paixão pela diversidade da gastronomia basileira. Na sua apresentação, destacou […]

Alguns são tímidos, outros mais descolados, mas todos eles têm algo em comum: pertencem a uma geração conectada e com um potencial incrível. A chamada geração ”Y” (jovens no começo de suas vidas profissionais) encontra certa dificuldade em permanecer no trabalho, por causa das diferenças que existem entre as formas de se comunicar. Aprendizado através da […]

    O aumento no número de consumidores vegetarianos traz um desafio para operadores de food service nas festas de final de ano. Como manter a tradição e os sabores da ceia sem usar carnes nas preparações? Os adeptos da alimentação vegetariana, aqueles que excluem a carne do cardápio, somam 30 milhões (14% da população […]

Este não é só um livro de receitas, mas também uma autobiografia do chef Claude Troisgros, começando na infância, dentro da cozinha do restaurante dos pais, numa área rural da Borgonha, e terminando num passeio pelo momento atual da carreira do mais brasileiro dos cozinheiros franceses. Além disso, aqui está reunido tudo o que Claude […]

As garrafas da Budweiser agora são feitas com 45% de material reciclado

Publicidade
Publicidade

Para receber a newsletter Infood, digite seu e-mail no box abaixo e clique na seta.

© 2018 Infood - Todos os direitos reservados