Categoria: Mercado Gastronômico

Muitas vezes, mesmo tendo com todo o controle, a “conta não fecha” e é necessário descobrir por onde está indo embora seu lucro e, posso afirmar, que está no lixo! Um bom indicador para reduzir o desperdício no seu restaurante pode ser o peso do seu lixo. A medida “peso” é uma das mais importantes […]

Hoje, em todo o mundo, mais de 130 milhões de refeições são preparadas diariamente em um equipamento RATIONAL. E o potencial de mercado, estimado em 4 milhões, só continua a crescer. Com um olhar otimista e focado em atividades – essa é a palavra-chave para a RATIONAL Brasil em 2019 – a subsidiária brasileira realizou […]

A Pizza Hut inicia o ano com oito novas lojas em seis estados: São Paulo, Minas Gerais, Santa Catarina, Piauí, Pará e Alagoas. A maior rede de pizzarias do mundo aumenta a presença no Brasil, agora com quase 190 lojas em 60 cidades nos 24 estados. Até 2023, a rede pretende abrir 700 novas unidades […]

O ano de 2019 começando, consolidada a mudança presidencial no país, economistas indicando boas perspectivas e a máxima: “o mercado de foodservice é o último a entrar na crise e é o primeiro a sair dela” torna o nosso setor bastante otimista com todas essas mudanças.  Assim, a ordem é planejar a curto e médio […]

Conhecida pelo nome japonês de Mukimono, a arte de esculpir frutas e legumes teve origem na China, entre os séculos XVI e XVII.  Depois acabou expandindo-se para outros países da Ásia. Antigamente, era utilizada par a fins religiosos, mas com o passar do tempo, essa arte milenar passou a ganhar fins ornamentais e decorativos. Os vegetais […]

A premissa do rigor científico como metodologia para a inovação também na cozinha é, em grande parte, influência da cozinha catalã do chef Ferran Adrià, em seu restaurante El Bulli. Mesmo após seu fechamento, em 2011, as atividades de pesquisa não foram abandonadas, e seu método de investigação culinária se espalhou por muitos restaurantes renomados […]