Categoria: Mercado Gastronômico

A publicação francesa Le Chef divulgou a lista do randking dos 100 melhores chefs do mundo. Entre os brasileiros, estão o chef Alex Atala – na 44ª posição, comandando o D.O.M., e o chef Felipe Bronze,  do restaurante Oro e Pipo, – na 67ª posição. Eles são os únicos brasileiros a figurarem na lista divulgada essa semana. […]

Operadores, investidores e gestores de negócios gastronômicos precisam saber que o desperdício é reflexo de falta de gestão e controle da produção e distribuição dos alimentos. A falta de controle desses custos pode levar à falência e, em sua maioria, são medidos através da quantidade de lixo gerada na sua unidade, dentre outros motivos gerenciais […]

Para entender a crise alimentar em que estamos hoje inseridos, é necessário refletir sobre as construções que remontam nossa realidade. A percepção de que a gastronomia está intimamente ligada às decisões de o que e como comer acaba por parecer óbvia, pois está no ato de escolher seus ingredientes e os cozinhar, uma das maiores […]

Até 2050, a Organização das Nações Unidas para Alimentação e Agricultura (FAO) estima que a produção mundial de alimentos deverá crescer cerca de 70% para conseguir acompanhar o crescimento da população mundial, que deverá atingir os 9 bilhões de pessoas. Desafio esse que exige de todas as partes envolvidas na cadeia do alimento uma consciência […]

Quando o assunto é hospitalidade e serviço de salão, um dos novos talentos da nova geração especializado no assunto é  Armando Amaré, 35, restaurateur paulistano da nova geração, que tem 18 anos de experiência no mercado de restaurantes. Começou como garçom, mas foi também bartender, boqueta e gerente, até chegar a ter suas próprias casas. Hoje […]

Há milhares de anos, as bebidas complementam a experiência do consumo dos alimentos, hidratando e nutrindo as pessoas. O que nem sempre é lembrado é que a ingestão de nutrientes no estado líquido, por meio de bebidas, alcoólicas ou não, é facilitada, uma vez que não é necessário o ato de mastigar. Publicada na revista […]