Categoria: Mercado Gastronômico

Para entender a importância da cultura em um país, é necessário ter a percepção de sua história, do cultivo de sua educação, e proteção à sua memória. Não somente para que no domingo de manhã você tenha um espaço público recheado de informação para levar seus filhos, mas para que eles e você entendam como […]

Edrey Momo é um experiente restaurateur, que trabalha há 32 anos na área. À frente do Grupo da Esquina – Tasca da Esquina, Taberna da Esquina e Padaria da Esquina-, também é sócio da  1900 Pizzeria, tradicional pizzaria paulistana que pertencia a seu pai. Para ele, o mercado evoluiu bastante. “Antigamente o foco era o produto. […]

Para quem pretende trabalhar na cozinha de um restaurante, o estágio é o primeiro de muitos passos em direção ao aprendizado real. O recém-formado em gastronomia terá pela frente um longo caminho a percorrer para alcançar o posto de chef de cozinha. Apesar do mercado de alimentação fora do lar se manter em crescimento, muitos […]

Esse é o título da palestra de Flávio Guersola e Adalberto Santos, que acontecerá no dia 4 de outubro no Gourmet Experience. Eles vão mostrar como a engenharia de cardápio pode impulsionar as vendas do seu restaurante. A ferramenta tem impacto direto no resultado. “Ela é uma ferramenta que dá suporte ao negócio do restaurante. A Engenharia […]

Mané sai de um curso de duas semanas no Le Cordon Bleu; imagina que já sabe tudo e quer ser chef de cozinha. Quebra a cara. Joana fez um boa faculdade, imagina que aprendeu e sabe tudo. Quer começar como chef de cozinha. Quebra a cara. Cida faz cupcake há 4 anos e acha que […]

Um dos ícones da culinária italiana, o risotto, vai bem à mesa sozinho ou acompanhado. Versátil, aparece em diferentes e saborosas combinações, em versões clássicas ou inovadoras. O prato – que caiu no gosto (e na cozinha) do brasileiro – é a estrela do cardápio Spoleto dos 74 restaurantes que levam a assinatura da marca […]

Como uma brigada de cozinha organizada pode trazer lucros e economia

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