Categoria: Mercado Gastronômico

22 nov 2018

O outro lado da moeda

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Fala-se muito sobre a falta de profissionais capacitados no mercado de trabalho da gastronomia, mas desde que embarquei nesta área, percebo que pouco se fala do outro lado. Com o boom do incentivo ao empreendedorismo, surgem diversos pequenos empresários, que arriscam, em sua maioria, adentrar no mundo gastronômico sem se importar muito em entender como […]

Após duas edições em Belo Horizonte, o Circuito Gastronômico de Favelas chega ao Rio de Janeiro em novembro. A gastronomia e os cozinheiros das comunidades são os protagonistas do Circuito Gastronômico de Favelas. O projeto se propõe a perceber a potência da culinária das comunidades, respeitando suas culturas, e verificando a demanda de aprimoramento. O […]

A alimentação e a gastronomia tomaram lugar central na vida em sociedade e na economia neste início de século XXI.   Neste sentido, discute-se o modelo alimentar vigente e sua sustentabilidade no longo prazo, da mesma forma que está se discutindo a alimentação como uma prática cotidiana que pode promover o bem-estar e evitar o aparecimento […]

Trabalhar no ramo da restauração não é fácil. A pressão é diária, as dificuldades muito grandes, a margem muito pequena. “O ramo em que atuo não é para amador. É preciso gestão”, já disse Robinson Shiba,empresário do setor. Acontece que é preciso gestão não só do negócio, das finanças ou de pessoas. Um outro fator essencial […]

Inicia-se no primeiro semestre de 2019 o curso de pós-graduação em Gestão e Serviços de Hospitalidade na Universidade Presbiteriana Mackenzie. A instituição, após 5 anos oferecendo o curso de graduação tecnológica em Gastronomia, passa agora a oferecer a seus alunos também um curso de pós-graduação lato sensu em gestão e serviço de hospitalidade. Com foco […]

Maurício Cavalcante, 53 anos, é um dos sócios do Più Restaurante. Ele trabalha há cerca de 30 anos na área de serviço de salão. Sua vida inteira foi garçom, maitre, gerente… De quatro anos para cá, montou três restaurantes. Tudo o que aprendeu foi na prática, dentro do salão de restaurantes. Para Maurício, o serviço […]

Atendimento: um vetor decisivo de sucesso no negócio

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