Categoria: Mercado Gastronômico

Com o atual cenário econômico brasileiro, o setor gastronômico sentiu algumas transformações. Houve mudança de hábitos na alimentação e adaptação dos consumidores com a nova realidade. A Relp! Aceleradora de Restaurantes realizou um estudo de Big Data para entender melhor como andam as preferências dos clientes que se alimentam fora do lar. De acordo com […]

O chef Douglas McMaster foi um dos palestrantes do Seminário Fruto: diálogos do alimento. Ele abriu sua palestra “Desperdício é uma falha da nossa imaginação” provocando os presentes: Imagine um restaurante sem uma lata de lixo. Esta é a proposta do seu restaurante Silo, lançado em 2014 em Brighton, no sul da Inglaterra. Conhecido como […]

Marco Antonio Pancotte Amatti é um dos sócios da Mapa Assessoria, empresa voltada aos negócios em alimentação fora do lar, fundada em 2014. Ele também faz parte da FCSI, sociedade sem fins lucrativos atuando em consultoria, em 48 países, entre eles no Brasil, e que conta com 1.500 membros no mundo, sendo que no Brasil […]

O sal é um tempero que não falta na cozinha do brasileiro. Porém, esse ingrediente, se consumido em excesso, traz vários malefícios para a saúde como doenças cardiovasculares, insuficiência cardíaca, pedra nos rins, câncer de estômago, osteoporose, além de outras enfermidades. Para substituir o sal no preparo dos alimentos, um projeto pioneiro no Nordeste está […]

A tábua de corte é uma das ferramentas de cozinha mais usada e serve para que se possa cortar alimentos com segurança, obtendo mais agilidade e resguardando outro utensílio de seu desgaste, a faca. Usar corretamente uma tábua de corte é uma necessidade inerente a todo bom chef de cozinha que pretende obter os melhores […]

Durante a famosa feira Sirha 2019, em Lyon, aconteceu a final da maior competição gastronômica do mundo, o Bocuse d’Or 2019, nos dias 29 e 30 de janeiro. Foram 24 candidatos finalistas, entre eles o brasileiro Luiz Filipe Souza e sua equipe, que, com testes desafiadores, tiveram que mostrar tanto a criatividade quanto suas habilidades e […]

Francisco Sant’Ana, da Escola Sorvete, inova ao lançar startup de sorvete

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