Categoria: Mercado Gastronômico

Se o preço e a qualidade estão ligados de forma indissociável, como realizar a gestão das compras e gerenciar a alta dos preços no seu restaurante visando preservar sua rentabilidade sem pensar na simples eliminação de insumos do cardápio? É simplista dizer “temos que negociar com os fornecedores”, pois todos já fazem isto rotineiramente. A […]

O FCSI, Sociedade Internacional de Consultores de Food Service, apresentará mais uma vez o projeto Fale com um Especialista durante a Fispal 2019. Sob a curadoria do mais importante grupo de consultores do setor, o espaço contará com profissionais altamente especializados em Gestão de Estabelecimentos (MAS) e Projetos de Cozinha Profissional (KD), beneficiando empresas com […]

Empresários do ramo de restaurantes estão abrindo filiais de suas casas, mas que seguem o modelo do bar restaurante ou gastrobar. Estamos assistindo o crescimento de casas deste estilo, mas não devemos confundir isto com uma tendência, ou pelo menos não como uma tendência atual. Estamos seguindo um movimento mundial que já vem acontecendo há […]

O intrincado sistema de brigada de cozinha pensado por Escoffier é usado em todas as melhores cozinhas profissionais. Ele é capaz de diminuir o tempo de confecção de pratos a patamares mínimos, mantendo a alta qualidade do produto final, e gerar agilidade e lucro. A brigada de cozinha está subdividida em praças de serviço, que […]

Novos produtos e equipamentos ajudam você a manter o seu cardápio revigorado e a sua operação eficiente. De acordo com a Associação Nacional de Restaurantes, com um mundo cada vez mais conectado, os novos produtos e as novas soluções de empresas extrangeiras vão além das redes de varejo fast food e atingem todos os níveis […]

No Brasil, muitos alimentos ainda vão parar no lixo ao invés do prato. Esse desperdício tem que mudar, e todos podemos contribuir significativamente com custos mínimos. Cerca de um terço de todos os alimentos produzidos em todo o mundo não é consumido, mas sim destruído. Isso soa muito, mas olhar para os números exatos é […]

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