Categoria: Mercado Gastronômico

Sabores da Mantiqueira é um projeto de Vitor da Costa Pompeu, professor do curso de Gastronomia do Senac de Campos do Jordão, com outros dois professores – Ricardo Barbosa e Vitor Rabelo. Conhecendo a origem e a forma de produção dos alimentos, é possível fazer escolhas saudáveis e economicamente sustentáveis, possibilitando o desenvolvimento local, a preservação […]

Há 6 meses no comando do Evvai, restaurante de culinária italiana contemporâneo que fica nos Jardins, Luiz Filipe Souza, 28, traz um saldo muito positivo da experiência. Formado em Administração pela ESPM, foi fazer Gastronomia – um antigo sonho – após a morte do pai, utilizando algum dinheiro que havia guardado. Luiz trabalhou com o […]

Com qual frequência você avalia a qualidade do alimento que sai da sua cozinha? Se a sua resposta for maior do que a cada quatro meses, você precisa rever esse conceito. Quando se vai inaugurar uma casa, a primeira atitude do empresário deve ser pedir à cozinha e ao chef que executem todos os pratos […]

Assim terminou uma conversa ontem com um cliente. Não houve resposta minha, naquele momento, pois fiquei pasmo, atônito, bravo, puto da existência. Como faço para virar chef “prá-pe-ga-as-mi-na”? Pacientemente, dou minha atenção e respondo, como sempre faço, afinal, muita gente quer seguir a profissão a qual eu já não mais a sigo, ela é que me […]

É com o tema “Viva a melhor porção da vida” que o festival gastronômico Bar em Bar chega, em 2018, à sua 12ª edição. Já consolidado em todo o país, o evento valoriza a gastronomia dos bares brasileiros, sendo uma opção ímpar para que consumidores experimentem novos petiscos no cardápio dos mais de 300 estabelecimentos […]

Qualidade. Essa palavra, na gastronomia, vem acompanhada de diversos “sinônimos” usuais: cobranças do tempo para execução, ponto de cozimento perfeito, apresentação perfeita, eficiência, rapidez e exigências do chef. Como será, no entanto, que o profissional lida com tamanha pressão dentro da cozinha? Em março de 2016, um cozinheiro que já havia passado por cozinhas renomadas – como […]

Atendimento: um vetor decisivo de sucesso no negócio

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