Os embelezadores são complementos de molhos, sopas e massas, utilizados para melhorar o sabor e a textura dos alimentos. Servem também para dar cor aos alimentos. Podem também ser chamados por algumas pessoas de melhoradores ou de finalizantes.

Este é o segundo texto de uma série escrita pelo chef consultor Marcelo Santos, que são sempre publicados  às sexta-feiras. O tema de hoje são os embelezadores, importantes ferramentas na busca pelo sabor e textura.

Como embelezadores, utilizam-se:

Ligas finas

Mistura de gemas de ovo e creme de leite que suavizam o sabor, dão consistência e melhoram a textura dos cremes e velouté.

Creme de leite, nata e manteiga

São empregados com o mesmo fim da liga fina, incluindo o poder de dar brilho.

Corantes naturais e artificiais

Utilizados para dar coloração à preparação que teve sua cor alterada devido ao método de cocção de matéria prima deficiente ou para melhorar o aspecto do alimento, aumentando sua cor natural. Também podem ser aromatizantes, como a páprica, a mostarda e o açafrão, que são alguns deles.

Corantes naturais à base de extratos de clorofila ou componentes de beterrabas e cenouras

Alguns corantes são usados para alterar em definitivo a coloração de massas salgadas e doces. No caso de massas salgadas, recomenda-se o uso de corantes naturais feitos à base de extratos de clorofila ou componentes coloríficos naturais encontrados em cenouras e beterrabas. Já para massas doces, pode-se usar corantes artificiais atóxicos.

As bases de cozinha se subdividem de acordo com seus ingredientes:

 

Texto: Marcelo Santos
*Marcelo Santos atuou como chef de cozinha, professor de gastronomia, consultor de alimentos e bebidas e escritor 

 

 

 

 

 

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O turismo gastronômico como meio de desenvolvimento local

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