A criação de cardápios e técnicas para empratar

Menos açúcar, mais sabor

O projeto de um novo prédio para a Casa de Massas Malandrino

A Infood conversou com as sócias do food truck Nhoc Nhoc, Milena, Carla e Livia,  três empreendedoras que aproveitaram o crescimento do mercado em São Paulo, mas chegaram na segunda onda e também sofreram com as dificuldades de regulamentação e para liberação do TPU (termo de permissão de uso). A ideia do projeto começou na […]

      Existem diversos métodos usados por chefs para saber qual o ponto da carne, para definir seu cozimento. Alguns testam a maciez apertando a carne, outros preferem calcular e controlar o tempo de cozimento na grelha ou chapa, e ainda há aqueles que fazem pequenos cortes para ver sua cor interna e nível […]

No dia 22 de março foi inaugurado o Fleming’s em São Paulo, a primeira unidade do restaurante no Brasil, com conceito sofisticado de steakhouse com variedades de cortes de carnes selecionadas, frutos do mar frescos, seleção premiada de vinhos, além de drinks exclusivos com a assinatura da casa. O restaurante tem três sócios-investidores: Mauro Guardabassi Martins […]

      Restaurantes self service, com buffet por quilo e à la carte devem garantir que os alimentos prontos e expostos estejam na temperatura certa ou controlada entre os parâmetros de mínimo e máximo determinados pela legislação em vigor. Para isso, é preciso fazer o controle da temperatura durante todo o tempo de exposição com […]

Paulista de Itu, Felipe Scarpa, um dos sócios do Mr.Poke, veio bem pequeno para a capital que até se diz paulistano. Formado em arquitetura, chegou a trabalhar na área por um período, mas quando sentiu que não era aquilo o que queria, desistiu de tudo, deixou o seu espírito aventureiro aflorar e partiu para morar […]

Para a maioria dos empreendedores, a pesquisa de mercado é algo inacessível por conta dos altos custos envolvidos num processo com este. Gostaria de mudar isso, apresentando algumas ideias que podem ser aplicadas no seu negócio com pequenos investimentos. Para que os conceitos tenham mais peso, há alguns conselhos do querido mestre Peter Drucker, um […]

Como uma brigada de cozinha organizada pode trazer lucros e economia

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