“Cozinheiro é a profissão mais democrática que existe” diz Telma Shiraishi, do Aizomê

Cozinha em um container

Participe da maior feira dos Estados Unidos com os líderes brasileiros do setor de alimentação fora do lar

A culinária local está novamente em alta, já que pratos tradicionais estão cada vez mais retornando aos menus. Apesar de tudo, eles são todos incomparáveis: temperos, ingredientes e aromas são únicos, receitas são geralmente passadas de geração em geração e tradicionalmente preparadas em panelas ou fornos convencionais. Infelizmente, estas são técnicas de cocção que consumem […]

Um dos grandes desafios para quem comanda um restaurante é usar ferramentas de gestão. Uma boa cozinha conquista clientes, mas uma boa gestão dos números garante longevidade nos negócios. É preciso entender os ganhos de cada produto e o peso dos custos dos insumos dentro de toda a operação. O trabalho de restauração é baseado no […]

O Comida di Buteco chega a sua 20ª edição, em uma disputa que elegerá o melhor boteco do Brasil. Entre 12 de abril e 12 de maio, mais de 600 estabelecimentos de 22 cidades das 5 regiões brasileiras colocarão seus petiscos à prova do público para tentar levar o disputado título. Para a edição desse […]

A pizzaria Mamma Jamma está prestes a completar 10 anos. Foi inaugurada em novembro de 2009, num amplo casarão no bairro do Jardim Botânico, zona sul do Rio de Janeiro. A marca aposta em redondas produzidas com insumos de alta qualidade e assadas em forno a lenha, disponibilizando 32 receitas salgadas feitas com farinha italiana […]

O restaurante Fazenda Culinária, que fica no Museu do Amanhã, na cidade do Rio de Janeiro, está com uma exposição de objetos de várias etnias indígenas. E aproveitando a temática, a restaurateur Vera Saboya e seu sócio Daniel Katayama convidaram o chef Natalino do Santos para elaborar um menu especial para dois almoços nos dias […]

Inaugurações causam expectativas e despertam curiosidades nos clientes, e quando essas expectativas não são atendidas, elas se tornam frustrações. Atualmente, abrir as portas de um novo restaurante ganhou um conceito inovador com o soft opening (pré-abertura ou abertura leve, em traduções livres). Da abertura e inauguração à continuidade de serviço e promoções, hoje em dia os […]

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