restaurante sanfran

San Fran revela como uniu a atmosfera americana ao cardápio brasileiro

Treinamento da equipe de cozinha, você sabe quanto custa?

forno à lenha ou gás?

Pizza a lenha ou a gás? Conheça os prós e contras.

Se o preço e a qualidade estão ligados de forma indissociável, como realizar a gestão das compras e gerenciar a alta dos preços no seu restaurante visando preservar sua rentabilidade sem pensar na simples eliminação de insumos do cardápio? É simplista dizer “temos que negociar com os fornecedores”, pois todos já fazem isto rotineiramente. A […]

O FCSI, Sociedade Internacional de Consultores de Food Service, apresentará mais uma vez o projeto Fale com um Especialista durante a Fispal 2019. Sob a curadoria do mais importante grupo de consultores do setor, o espaço contará com profissionais altamente especializados em Gestão de Estabelecimentos (MAS) e Projetos de Cozinha Profissional (KD), beneficiando empresas com […]

Empresários do ramo de restaurantes estão abrindo filiais de suas casas, mas que seguem o modelo do bar restaurante ou gastrobar. Estamos assistindo o crescimento de casas deste estilo, mas não devemos confundir isto com uma tendência, ou pelo menos não como uma tendência atual. Estamos seguindo um movimento mundial que já vem acontecendo há […]

A fábula da galinha e do porco fala sobre o compromisso com um projeto ou causa, e abordaremos o compromisso no projeto de restaurante. Acredito que alguns de vocês já devem ter ouvido algo sobre esse tema. Faço a vocês seguinte pergunta: “quem já fez analogia desta fábula junto aos projetos e operações de seu […]

O intrincado sistema de brigada de cozinha pensado por Escoffier é usado em todas as melhores cozinhas profissionais. Ele é capaz de diminuir o tempo de confecção de pratos a patamares mínimos, mantendo a alta qualidade do produto final, e gerar agilidade e lucro. A brigada de cozinha está subdividida em praças de serviço, que […]

Novos produtos e equipamentos ajudam você a manter o seu cardápio revigorado e a sua operação eficiente. De acordo com a Associação Nacional de Restaurantes, com um mundo cada vez mais conectado, os novos produtos e as novas soluções de empresas extrangeiras vão além das redes de varejo fast food e atingem todos os níveis […]

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