14 set 2018

Rogério Paes, do Veggies na Praça, demonstra as vantagens de uma cozinha vertical

O Veggies na Praça, do chef Rogério Paes, tem um food truck e também um ponto fixo na Vila Madalena. Sua cozinha vegetariana oferece uma alimentação saudável e saborosa.

Juntamente com a RATIONAL, o Veggies promoveu um encontro exclusivo para apresentar a inovadora tecnologia de cocção no dia 11 de setembro. O RATIONAL ExpertKitchen no Veggies na Praça demonstrou para todos os presentes que a preparação da comida em um equipamento de alta tecnologia permite uma menor perda de nutrientes dos ingredientes usados nas receitas.

Chef Rogério Paes utilizando o equipamento RATIONAL

Uma das vantagens mencionada pelo chef Rogério é que, no seu restaurante, ele não utiliza fritura de imersão. “Nossas batatas e cebolas são fritas no ar. O equipamento RATIONAL permite uma batata sequinha e muito mais saudável. E, além disso, há uma economia gigantesca de óleo.”

O equipamento tem uma tecnologia que é líder mundial de vendas e não deixa o cliente na mão: “É um equipamento que tem uma assistência técnica de competência máxima. Eu o tenho há cinco anos, e ele só quebrou uma única vez. Ainda assim, a assistência veio rapidamente e resolveu o problema”, afirmou Rogério.

A batatinha não é fritada em imersão. “Nossas batatas são fritas no ar”.

“Minha cozinha é a ExpertKitchen, pois ela só tem uma boca de indução. Todo o resto é RATIONAL, tudo vertical, com um economia absurda de espaço.”

Esse equipamento consegue grelhar, fritar, assar, cozinhar a vapor, refogar, escaldar ou escalfar, e ainda com inteligência, pois ele mesmo calcula a temperatura, a umidade e tempo necessários. .

“Outra vantagem é que o equipamento lhe dá sempre uma padronização da comida. O prato sai sempre igual, num mesmo padrão”, continua o chef.

Todos os participantes puderam entrar no food truck

Ele é um equipamento ecológico, chamado de “verde”. Sua limpeza é feita automaticamente, e acaba sendo muito mais econômico e mais rápido.

Para se ter um exemplo de sua rapidez de produção, Paes deu um exemplo: “No Lollapalooza, vendemos 1.300 hambúrgueres num dia. A fila começou às 10h e só terminou às 23h. Para dar conta, o equipamento funcionou o tempo todo, nos entregando os produtos da forma correta.”

O RATIONAL ExpertKitchen no Veggies na Praça foi um sucesso

Outro ponto é o calor. Normalmente uma cozinha tem altíssimas temperaturas, ficando muito quente por causa do forno convencional. “O equipamento RATIONAL não tem esse problema, ele não esquenta”, finalizou Rogério.