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Quem atua no mercado sabe que as margens são apertadas, e toda criatividade é bem vinda para melhorar a performance das operações. Um bom caminho para ampliar as receitas é a venda de produtos no seu restaurante. Seja com a criação de empórios, ou mesmo na simples oferta de produtos prontos para o cliente consumir […]

O conceito da alimentação saudável ganhou força na gastronomia e vem se transformando numa tendência. As novas gerações e os restaurantes vêm descobrindo suas afinidades e, muitas vezes, novos hábitos de consumo estão sendo gerados. Esta semana a Infood está divulgando algumas informações de um estudo que ouviu 4.000 consumidores vegetarianos, veganos e onívoros. Se […]

Tive a oportunidade de estar com o Marcos Livi, um dos sócios da Napoli Centrale, uma pizzaria de 40 metros quadrados no Mercado Municipal de Pinheiros, durante evento do SEBRAE/RJ em Volta Redonda, e ouvir detalhes de seus projetos. O trabalho de Marcos chama a atenção pela pesquisa, pelo cuidado com os conceitos, mas, acima […]

Na essência, todo o cozinheiro trabalha numa produção artesanal, e é isto que aproxima o trabalho dos restaurantes dos pequenos produtores: o artesanato. Restaurantes e negócios gastronômicos sempre querem oferecer produtos de qualidade e a melhor experiência para seus consumidores. O mundo moderno nos oferece produtos que podem ser preparados em minutos, ou que só […]

Nos últimos dias, o delivery foi um assunto que surgiu em algumas conversas que tive com profissionais no mercado. Não tenho dúvida em afirmar que esta é uma tendência na gastronomia, mas como toda a tendência, ela sempre oferece oportunidades e riscos. Cabe a você, profissional do mercado, entender como esta tendência impacta seu negócio, […]

Um balanço do Mondial de la Bierè

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