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Se você ainda estranha o termo cozinha vegetal, este é o modo como Nathalie Passos, que comanda o Naturalie Bistrô no Rio de Janeiro me ensinou como se referir a cozinha do seu restaurante. Não gosto da classificação “comida saudável”, pois entendo que ela é preconceituosa em essência. Por isso estamos adotando este conceito. Tão importante como definir […]

No final do ano de 2013, o Buzina Food Truck começou a operar na cidade de São Paulo. E foi assim que o conceito do mercado de Food Truck foi introduzido em nossa cidade. O comércio de comida sobre rodas, mais especificamente em kombis e traillers, existe há muito tempo por aqui. Porém, com o […]

Esta semana a Infood reuniu empreendedores do mercado das hamburguerias num evento em São Paulo que buscava mostrar as oportunidade de evolução neste tipo de operação. Estiveram presentes 37 profissionais da capital e do interior de São Paulo. Nos últimos anos, não houve nenhum outro segmento dentro da gastronomia que observasse um crescimento tão elevado. […]

Boa parte do que entendemos dos conceitos modernos da sustentabilidade está no fortalecimento do pequeno produtor rural. Hoje eles são responsáveis por muito da produção orgânica em nosso país, pois adotam técnicas de manejo sem o uso de defensivos agrícolas. Esta semana, quando concluímos nossa série especial de reportagens sobre alimentos orgânicos, o grande destaque do […]

Nesta última semana, em duas conversas que tive no mercado, dois empreendedores de diferentes tipos de negócios revelaram que as vendas de novembro estão fracas.  Impactado pelos depoimentos, andei mais atento olhando para o movimento das casas pela cidade de São Paulo. Não entenda isso como uma pesquisa. Não é minha intenção dizer que estou […]

Chef Meia Noite, do Capim Santo: “Não escolhi a cozinha: ela que me chamou”

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