A criação de cardápios e técnicas para empratar

Menos açúcar, mais sabor

O projeto de um novo prédio para a Casa de Massas Malandrino

O restaurante Coco Bambu, restaurante inaugurado em 2001, que atualmente tem 30 lojas em capitais brasileiras e em Miami, acaba de lançar, juntamente com a premiada cervejaria mineira Wäls, a cerveja Wäls Coco Bambu. A bebida teve inspiração nas receitas à base de frutos que são tradição no Coco Bambu, e está à venda com exclusividade nas 31 unidades […]

Existe um momento de nossa profissão que percebemos a naturalidade com que utilizamos as técnicas básicas da gastronomia, encontrando assim maior facilidade em nosso ofício, e começamos a nos aventurar na criação de cardápios e de pratos. Este é um especial em 4 partes que vai abordar o processo criativo da montagem de pratos e […]

Criado há 100 anos, o sistema de organização da brigada de cozinha elaborado por Georges Auguste Escoffier é tão atual que qualquer cozinha profissional que se preze utiliza o método, que consiste em criar estações de trabalho para cada setor, alocando funcionários que se dedicam a confeccionar sua parte das receitas de forma a alcançar […]

“Açúcar em excesso faz mal”, já diziam nossas avós. O consumo em excesso pode causar cárie, diabetes, obesidade, entre outras doenças. A Organização Mundial da Saúde (OMS) recomenda o consumo diário de 25 a 50 gramas de açúcar (sacarose) por dia. O brasileiro consome em média 150 gramas diariamente e atente-se para o fato de […]

Além de apresentar junto com os parceiros todos os benefícios da sua tecnologia para atender os clientes 24 horas por dia em hotéis, a RATIONAL promove na Equipotel uma ação especial em conjunto com a ABRASEL – Associação Brasileira de Bares e Restaurantes – amanhã, dia 19/9 às 16h, o Happy Cooking Boteco Saudável. No […]

Entre os dias 18 de setembro e 2 de outubro acontece a segunda edição do concurso O Quilo é Nosso, que irá eleger o melhor restaurante a quilo do Brasil. Este ano cerca de 200 restaurantes em 27 cidades, de 13 estados, participam do evento realizado pela Abrasel, com patrocínio nacional da Coca-Cola e da […]

Como uma brigada de cozinha organizada pode trazer lucros e economia

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