Na criação de cardápios e montagem de pratos, existem alguns tópicos essenciais que devem ser observados para garantir um melhor resultado. São regras simples, baseadas na minha experiência e na percepção humana, muitas vezes utilizada por várias áreas de estudo, tais como Publicidade, o Desenho Industrial, Design, Arquitetura e, é claro, as Artes Plásticas. Mise […]

A rede americana de fast food POPEYES® inaugurou sua primeira loja no Brasil ontem. A loja fica na zona leste de São Paulo, no terceiro piso do shopping Metrô Itaquera. A POPEYES® está sendo lançado no Brasil pela Burger King Brasil, e vem para ser uma concorrente direta da rede de frango frito KFC. “A rede […]

Há muito tempo escuto a reclamação de que “o mercado de gastronomia não tem gente pronta para trabalhar” e vejo na prática o quanto é difícil selecionar, entrevistar e contratar para formar um equipe de cozinha. Empresários do setor sentem na pele o quanto é complicado manter suas equipes. Diariamente, acontecem problemas dos mais variados níveis. Para […]

Diante do mercado que vem se apresentando nos dia de hoje, onde a disputa por espaço de mercado e share de clientes está cada vez mais acirrada, temos visto empreendedores investirem alto em ambientes cada vez mais sofisticados, equipamentos de ultima geração, insumos caríssimos. Entretanto, na hora de investir no seu maior bem, em vários […]

Nos últimos anos, a busca por uma alimentação mais rica em nutrientes e com menor grau de processamento possibilitou um interesse pelas chamadas Plantas Alimentícias Não Convencionais (PANCs).  Muito mais do que identificar um eventual valor nutritivo em espécies muitas vezes adotadas apenas como vegetação ornamental ou observar de forma mais atenta a presença de […]

Gourmet Experience 2018 teve sua primeira edição durante a HFN – Hotel & Food Nordeste. A plataforma de educação se consolida como um importante fórum de gestão na gastronomia.  Sucesso de público, o evento contou com forte adesão dos participantes e reuniu gestores das principais operações de gastronomia do Nordeste, com destaque para empresários do […]