Tomo a liberdade de usar um termo muito utilizado pelos colegas da aviação “TURBULÊNCIA”. Quais os sinais são emitidos para que a tripulação identifique ou se previna de um momento ou situação crítica? Bem, basta dizer que o comandante tem recursos e treinamentos a seu favor que o capacitam a desempenhar uma leitura rápida e […]

A Infarm é uma empresa da nova agricultura baseada na Alemanha, e que está transformando a produção agrícola em um serviço. Durante o seminário Fruto: Diálogos do Alimento, o chef Tomer Niv apresentou sua empresa, onde tem o sugestivo cargo de diretor culinário. Tomer começou sua apresentação falando do desafio de alimentar 9 bilhões de […]

Democratizar o sorvete. Este é o objetivo de Francisco Sant’Ana, dono da Escola Sorvete. Esse mestre sorveteiro atua há 17 anos no mercado, tendo estudado na França, Espanha, Itália e Argentina. Foi a falta de chefs sorveteiros nesse mercado pouco explorado que o levou a decidir seguir o caminho trabalhando com sorvetes. Sua escola fica […]

A rede Sí Señor, conhecida pela culinária Tex-Mex, originária da região da fronteira dos Estados Unidos com o México e caracterizada pela mistura dessas culturas, agora terá em seu cardápio chopes e cervejas artesanais da Berggren. A parceria e promoção criada entre a rede de restaurantes e a cervejaria foi feita para comemorar o aniversário […]

Francês radicado no Brasil desde 1979, Claude Troisgros é a terceira geração de cozinheiros na família. Por isso, sua entrada no ramo da gastronomia ocorreu de forma muito natural. “A cozinha parece estar no DNA dos Troisgros”, afirma o chef. Considerado um dos grandes nomes da gastronomia internacional do momento, Claude estudou na Culinary University […]

Diz o ditado que ‘o olho do dono é que engorda o gado’, uma expressão sugerindo que a presença do dono no dia a dia da operação do negócio é fundamental. Isto estaria relacionado ao seu olhar sobre o negócio, se realmente tem  informação que precisaria para gestão do seu restaurante. Pergunte ao proprietário de […]