Busca: ficha técnica

Como elaborar uma Ficha Técnica, um dos temas mais buscados pelos empreendedores que pensam em montar um negócio gastronômico? O futuro empreendedor quer e precisa ter ideia de como se monta essa ferramenta, que julgo ser de suma importância na gestão do novo negócio. Num primeiro momento, as informações contidas nas diversas mídias especializadas parecem […]

Esse artigo analisa a importância da ficha técnica como uma ferramenta de padronização, do modo de preparo, montagem e de finalização, indo mais além: é através dela que controlamos compras e o estoque, calculamos os custos, os prejuízos e os preços de vendas usando o cálculo do CMV e a utilização do Fator de Correção. Quando […]

Para escrever linhas sobre este tema tão complexo como ficha técnica, eu poderia simplesmente relembrar minhas experiências ao longo de todos estes anos dentro de uma cozinha profissional, aliado às incontáveis aulas que ministrei para meus alunos explicando a importância deste instrumento de precisão para gestão de um restaurante. Contudo, pensei que mesmo assim não […]

Percebe-se facilmente o grande número de perguntas e pesquisas a respeito do assunto ficha técnica, e mais uma vez vou tentar responder e sanar algumas dúvidas. Afinal, o que é e qual a importância dessa tal de ficha técnica? Em primeiro lugar, ficha técnica é, como o próprio nome diz, uma ficha que nos ajuda […]

Ficha Técnica é um tema que gera muitas dúvidas, mas é primordial para quem opera com restaurantes. Sem ficha técnica e sem análise de engenharia de cardápio prévia, não se pode ter certeza da viabilidade do seu negócio. Pode-se ter o melhor cardápio do mundo, mas se ele não for lucrativo, o negócio não vai […]

Nesses meus 25 anos de gastronomia, vejo um assunto recorrente em todas as operações de restaurante e também na sala de aula: o uso da ficha técnica. Essa ferramenta gerencial é essencial para a gestão de empreendimentos gastronômicos. Por meio dela, podemos realizar todo o planejamento de custeio, precificação, dimensionamento do estoque, programação de compras, […]

Francisco Sant’Ana, da Escola Sorvete, inova ao lançar startup de sorvete

Publicidade
Publicidade

Para receber a newsletter Infood, digite seu e-mail no box abaixo e clique na seta.

© 2019 Infood - Todos os direitos reservados