O desafio de formar uma equipe de cozinha no seu restaurante

‘Master Chef’ no mundo corporativo: team building com a equipe cozinhando

Os restaurantes são as novas lojas âncoras dos shoppings

Empresas embarcam no sucesso de ‘reality shows’ de cozinha e oferecem dinâmicas de ‘team building’ aos seus funcionários. As pessoas literalmente colocam a mão na massa. Vestem aventais, incorporam o espírito das equipes de cozinha, desafiam-se e contribuem entre si para fazer o melhor prato. Depois, sentam e saboreiam as próprias criações. Tirar os funcionários do escritório […]

No último ano, os shoppings passaram a olhar para os restaurantes como opções de lojas âncoras. Em especial, os restaurantes da moda são uma grande oportunidade para as redes de shoppings centers atraírem consumidores para seus empreendimentos. O conceito de loja âncora define o estabelecimento num shopping center, que tem um tamanho maior em relação às […]

Essa semana quero abordar um assunto que gera muita dúvida nos estabelecimentos que não possuem um sommelier: é que alguns restaurateurs e empreendedores do setor de gastronomia ficam perdidos na hora de orçar as taças no restaurante. Quantas e quais taças devo comprar? Muito já se falou da importância de uma carta de vinhos bem elaborada, com […]

Havanna, a mais tradicional marca de alfajores da Argentina, expande seus negócios e fecha parceria com a Saraiva para instalar cafeterias da marca em unidades da rede. Os clientes Havanna poderão agora desfrutar de momentos agradáveis saboreando o delicioso doce argentino acompanhado de um café, durante a leitura de um bom livro. A Saraiva recebeu […]

Há muito tempo escuto a reclamação de que “o mercado de gastronomia não tem gente pronta para trabalhar” e vejo na prática o quanto é difícil selecionar, entrevistar e contratar para formar um equipe de cozinha. Empresários do setor sentem na pele o quanto é complicado manter suas equipes. Diariamente, acontecem problemas dos mais variados níveis. Para […]

“No Japão aprendi a ter disciplina e respeito com a matéria prima”, sushiman Leo Noriyuki

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