Os talentos da cozinha brasileira que devem brilhar em 2017

Menu degustação: criatividade e técnica numa única refeição

Ficha Técnica é um “saco”

As micro e pequenas empresas foram as responsáveis pelo saldo positivo das vagas de emprego, em fevereiro. Elas contrataram, no período, cerca de 54 mil pessoas com carteira assinada, enquanto que as médias e grandes empresas tiveram um saldo negativo de 26,6 mil. A administração pública também apresentou um saldo positivo de 8,3 mil novos […]

O menu degustação é umas das formas de serviço mais utilizadas pela gastronomia profissional nos dias de hoje. Oferece a oportunidade única do cozinheiro demonstrar toda sua criatividade e técnica em uma única refeição. Toda essa miscelânea de sabores, cores, formas e texturas deve ser cuidadosamente escolhida, levando em consideração os sabores residuais que cada alimento […]

Percebe-se facilmente o grande número de perguntas e pesquisas a respeito do assunto ficha técnica, e mais uma vez vou tentar responder e sanar algumas dúvidas. Afinal, o que é e qual a importância dessa tal de ficha técnica? Em primeiro lugar, ficha técnica é, como o próprio nome diz, uma ficha que nos ajuda […]

Laurent Suaudeau, Emmanuel Bassoleil e Claude Troisgros apontaram nomes da nova geração de profissionais da gastronomia, jovens talentos da cozinha brasileira que devem ganhar destaque em 2017. Inclusos nessa lista, estão os indicados ao Prêmio Infood de Gastronomia, como Cozinheiro ou Cozinheira Revelação. A gastronomia ganha cada vez mais evidência em nosso país, mostrando que não é […]

Alguns são tímidos, outros mais descolados, mas todos eles têm algo em comum: pertencem a uma geração conectada e com um potencial incrível. A chamada geração ”Y” (jovens no começo de suas vidas profissionais) encontra certa dificuldade em permanecer no trabalho, por causa das diferenças que existem entre as formas de se comunicar. Aprendizado através da […]

Como você lida com os jovens da sua cozinha?

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